辣肉丝怎么炒
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发布时间：2022-04-23 06:27
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热心网友
时间：2023-10-05 09:12
材料：
青椒
猪肉
老抽（湖南人炒这个菜很多人会用龙牌酱油来炒）
生抽
料酒
盐
大蒜
做法：
首先最重要的是选辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。这道菜里的辣椒简直和肉一样好吃甚至要比肉还好吃啊！
湖南这边都是用螺丝辣椒来炒这道菜。螺丝辣椒嫩，皮薄，带辣味。买的时候可以稍微用手捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，皮薄，挑这种最好。
别用大大的菜椒，炒出来不香。也别用二荆条，皮厚水分少口感不好。
1：看一眼我们的辣椒和肉。猪肉买前腿或者后腿都可以，带点肥肉最好。我图里的肉，就有点肥的。不过炒这盘菜图里肉有两块我只用了一块。
猪肉切好，肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。
2：很关键的一步。处理辣椒。辣椒籽一定要掏！出！来！否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感！接着就是切辣椒了！湖南的辣椒炒肉的青椒不是切丝的！不是切丝的！不是切丝的！那叫青椒肉丝不是辣椒炒肉。是切滚！刀！块！的。知道什么叫滚刀块吗，就是一个辣椒滚着360度转圈切，切完一刀滚一下，不懂就去问度娘。辣椒也不要切的太小块。还可以直接用刀削。我一个人不好拍图给你们展示。直接看我切好的吧。
大蒜切片。食材就都处理好了。
3：最关键的一步来了！辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒！这是决定口感的一步，也是让辣椒好吃最关键的一步！烧热锅，别放油！辣椒放进去，中火！中火！中火！火大太辣椒容易糊。所以是中火，在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮。在干煸辣椒的时候，这种青椒独特的呛香辣味就出来了。我特爱这个味儿。闻着就能下饭。
干煸一会放点盐进来！放点盐！！！这样辣椒才能入味！
煸的差不多了，就把辣椒盛出锅。
4：锅里放油，一点油。肥肉放下来煸，煸出油。
肥肉都变得焦焦干干的了，把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒。
炒到瘦肉都断生变色了。放大蒜片进来。
我还放了点豆豉。有些湖南人爱放点豆豉在里面。
辣椒倒进来，继续一起翻炒。
用锅铲在锅里擂。辣椒和肉一起用铲子擂。把铲子竖着。看图你们就懂了。
炒个一分钟左右。倒点生抽进来。再炒个十几秒，就可以关火了。
别炒太久，辣椒炒死了就不好吃了。这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的，又入味。才好吃。我这次为了拍照，肉炒的稍微过了点火候，老了一点点。
辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的这个油汤。爱吃的人就懂这个滋味。好多人就爱用这个油汤拌饭吃。
热心网友
时间：2023-10-05 09:12
辣肉丝怎么炒？太简单了。把肉切成肉丝，用生姜、葱、酱油、盐、糖拌匀。锅放油烧热，先放入辣椒粉炒香，再加入肉丝煸炒。即可。
热心网友
时间：2023-10-05 09:13
你和我朋友腊肉丝，只要你先把肉清洗干净，腌制是20分钟，这样可以用热油把肉丝炸一下盛出来再用热油把辣椒姜蒜大火烧开爆炒一下，加入肉丝这样的辣椒炒肉丝，味道鲜美。
