川菜回锅肉的具体做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:23
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-05 15:51
食材：五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒1个、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克。
辅料：生姜5克、花椒适量。
步骤：
1．准备好做回锅肉的材料。
2．生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
3．砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4．盖上砂锅的盖子，五花肉煮3－5分钟。
5．蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。
6．红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7．五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8．把煮熟的五花肉切成薄片。
9．砂锅里放入适量的油，中火加热。
10．把五花肉放到砂锅里翻炒。
11．五花肉炒到微微发黄。
12．加入30克的郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）。
13．把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14．加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。
15．加入蒜叶继续翻炒。
16．最后加5克白砂糖提味，翻炒均匀后可以关火了。
17．成品图：
热心网友
时间：2022-05-05 17:09
用料和辅材：猪肉250克，青蒜2根，生姜1块，大蒜粒2瓣，豆豉20粒，菜籽油1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，甜面酱2茶匙，花椒8粒，鸡粉1茶匙，料酒1茶匙，红酱油2茶匙。
具体步骤如下：
1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
3、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
4、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱冷冻室，冻2至3分钟。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
9、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
热心网友
时间：2022-05-05 18:43
付费内容限时免费查看回答川菜回锅肉正宗做法食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。
备好白米饭，开始吃吧
[开心][开心]
热心网友
时间：2022-05-05 20:35
主料：猪肉（瘦）250克
回锅肉步骤3
辅料：青蒜120克
调料：甜面酱20克
豆瓣辣酱15克花椒五六粒。
白砂糖10克
味精5克
大豆油30克
豆豉15克。各适量
1.
肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2.
如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄大片备用；
； 3.
青蒜去干皮，切段；4.
炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
5.
见肥肉部分收缩，
6.
，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，；
7.
再倒回肉片一起翻炒；
9.加糖、味精匀
起锅前加青蒜同炒，即可盛盘食用
热心网友
时间：2022-05-05 22:43
回锅肉主要
注意
要猪后臀肉
和五花肉
最好
其次是
郫县豆瓣酱
和
豆豉
(剁碎)
开始制作:首先要把肉放水里煮透
(用筷子插入肉里面没有血水冒出就行)
然后切片
锅里放油
放姜片放入肉片，煸至出油再放入郫县豆瓣酱和豆豉，记住一定要把豆瓣酱炒熟，再放入少许白糖(一点点就行了:主要是给人吃后有回味)再放入少许酱油，放入配料(一般是蒜苗)
炒一下大概蒜苗熟了，让如少许味精，就起锅，
这是回锅肉的做法，本人四川的
老家天天做!
