四川人餐桌上的回锅肉,哪些调料一定不能少?
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发布时间：2022-04-23 06:23
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时间：2023-10-05 05:32
辣椒，花椒、豆瓣酱等肯定不能少。回锅肉是中国传统的经典菜肴，是四川代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有五花肉、青椒、蒜苗、辣椒等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。入口清香，是下饭菜之首选，今天给大家分享下四川回锅肉的做法。
制作准备材料:
带皮五花肉500克，青蒜200克、红辣椒2个，花椒若干，豆瓣酱2勺，葱、姜、蒜，糖，油等。
步骤:
1、将五花肉洗净血水，锅内加入冷水、葱段、姜片，花椒、黄酒适量烧开后再放五花肉。
2、捞出浮沫，将五花肉煮到七成熟左右，筷子可插入肉中即可，捞出放盘中冷却。
3、将将青蒜头用刀拍一下，与蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段，青红椒、姜切片，脾县豆瓣酱剁碎。
4、将用刀面将蒜白拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.锅中倒入少量食用油将辣椒、花椒煸香，炒出香味即可。
6、下入肉片快速翻炒，将肉片炒至颜色微黄，边缘略微卷起。
7、将肉拨捞出盘中，倒入豆瓣酱炒出红油，再把肉倒回锅中翻炒。中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至颜色变透明，边缘略微卷起。
8、加入少量老酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜头略炒后再下蒜苗，加入一勺料酒，少许白糖调好味道，出锅前加一勺味极鲜即可。
注意事项：要当天杀的鲜猪选肥瘦相间的五花肉，煮肉时要调味去腥，水滚开以后，要先放入生姜、葱段、姜片，花椒吊汤，，再放入洗净的五花肉，七成熟就捞起备筷子能插进去即可，不能煮太熟，捞出过水切不易切断，豆瓣酱一定要正宗的郫县豆瓣。
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时间：2023-10-05 05:32
四川人餐桌上的回锅肉，一定少不了花椒，葱，姜，郫县豆瓣酱，生抽，味精，盐这些调料，放入这些调料能使回锅肉更加鲜美可口。
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时间：2023-10-05 05:33
辣椒和花椒以及豆瓣酱等肯定不能少。因为回锅肉是中国最传统的经典菜肴，也是四川代表菜肴之一，属于川菜。
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时间：2023-10-05 05:33
蒜苗、豆瓣酱、青椒、仔姜、干豆豉、白糖、老抽以及芹菜等配菜，是必不可少的调料。
热心网友
时间：2023-10-05 05:34
那肯定是郫县豆瓣酱，辣椒还有蒜苗喽。这样回锅肉才有灵魂，我们都习惯先把五花肉煸干，再放入蒜苗梗，豆瓣酱和自家做的辣椒酱，快出锅了再放蒜叶，味道棒极了
