水饺蘸料怎么做啊
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发布时间：2022-04-23 07:02
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时间：2022-06-17 04:52
水饺蘸料吃，不是因为饺馅不够味，还要靠蘸料加味，而是为了让白味的饺皮口感丰富。所以，蘸料主要是为了饺皮。如果蘸料以为的追求香浓重味，就有可能冲击饺馅味道，得不偿失。这是蘸料调配的基本原则。
家家户户，乃至每个人的口味都不一样，各地物产也不相同，再加上季节性食材变化，水饺蘸料的调配最是丰富多样。普济试图从千变万化的蘸料配方，总结出一般规律，找到最基本的配方，在此基础上，可根据实际情况另行加料。
基本的蘸料配方，包括“大七样”：香葱、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。其中，香葱和香菜可任选一种，辣椒可用辣椒酱或辣椒油代替。
酸汤蘸料
1.碗中放入葱、香菜碎、紫菜碎、虾皮。
2.再放入适量盐、金宫味精，以及油泼辣子2大勺。
3.放入2:1的生抽和醋。
4.喜欢喝饺子汤的可以再适量放一些饺子汤。
芝麻蘸料
1.烧热油，碗里放入辣椒、芝麻、少许盐，随后倒入热油，搅拌均匀。
2.放上适量醋、蒜泥、香菜。
鲜香蘸料
3汤匙醋+1汤匙生抽+1调味匙白糖+1调味匙香油
花生酱蘸料
1.放入1汤匙花生酱，半汤匙老抽，1汤匙醋。
2.倒入50-80ml凉白开。
3.放入1汤匙辣椒油，1汤匙熟的白芝麻。
4.撒入一小把葱花
当然，除了这些，最简单的还是
醋+蒜泥
醋+辣椒
建议:蒜泥一定要足够烂，这样才更加入味。捣蒜时可以加一些盐，易捣且会减轻辛辣之感。
