吃鲜银耳比干银耳更有营养吗?
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发布时间：2022-04-23 06:53
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热心网友
时间：2022-05-03 02:09
大家都知道银耳营养价值高哦，因此，银耳越来越受到大众的青睐。然而，人们在选购银耳时，往往是要选一些所谓的“新鲜银耳”。其实，市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工，没有毒的，可以直接煮着吃的。事实上，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异。
一方面，从制作工艺来说，新鲜银耳是没有经过加工处理的，而普通银耳则是经过多层次的加工干制。
另一方面，新鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而普通的银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。
现在，大家应该知道新鲜银耳与银耳的区别了吧，因此，尤其在外，采摘银耳的时候，不要轻易煮着吃，因为大多野生银耳都是有毒的。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
热心网友
时间：2022-05-03 03:27
新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论，从不同的角度看好处是不一样的。
从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。
不过，这里所说的新鲜银耳是市面上经过加工处理的银耳，而有些新鲜的野生银耳没有经过处理，含有卟啉类光感物质，这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果这时候受到了阳光照射，就很有可能会引起日光性皮炎，出现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等。
从食物的安全性来看，干银耳相对来说是比较高的，干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。
新鲜银耳和干银耳区别保存时间
新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
价格区别
新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
卟啉类物质含量
未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。
热心网友
时间：2022-05-03 05:02
营养、口感相差不大
银耳又称“白木耳”，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食用菌，常用于做汤或甜品。研究表明，银耳中富含的银耳多糖具有提高免疫力、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。中医认为，银耳能补肾、润肺、生津、止咳。因此，银耳一直以来都被视为养生保健和美容养颜的佳品。
银耳的干燥技术目前有热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等。干燥过程对银耳的主要营养成分，包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大。也就是说，鲜银耳与干银耳相比，营养价值并没有高多少。
再说口感，有人认为鲜银耳口感更好，用干银耳泡发的就要差一些。这是由于泡发的方式不当，正确泡发的干银耳能够恢复鲜银耳时的弹性。
鲜银耳潜在的安全问题
鲜银耳不好运输和保存，还容易污染一种细菌——椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）。这种菌对银耳有特殊偏好，在银耳上长的比在其他培养基都要好。
这种菌本身问题还不大，问题是它能产生一种叫“米酵菌酸”的毒性代谢产物。而这种代谢物毒性极强，能造成肝脏、肾脏、心脏、脑等脏器的损伤，严重者甚至会引起死亡。米酵菌酸还耐热，一般烹调过程不能把它破坏。
鲜银耳中的米酵菌酸经日光照射后可转变成无毒物质，实验发现，含有米酵菌酸的变质银耳经过两天日晒就能破坏95%以上的毒素，紫外线照射也有较好的去毒效果。数据显示，经过加工处理的干银耳中米酵菌酸检出率远低于鲜银耳，发生食物中毒的风险大大降低，目前还没有报道过因食用干银耳中毒的事件。而且，干银耳水分含量低，更利于长时间保存。
热心网友
时间：2022-05-03 06:53
新鲜银耳和干银耳有啥区别？这样的银耳出胶快，选错了，不好吃
在各种美食中，说到银耳羹，可能没有人没吃过的吧？银耳又名白木耳，雪耳等，银耳作为一种营养的美味，在菌类食材中有“菌中之冠”的美称。
目前市场上有两种银耳在销售，一种是干银耳，另一种就是鲜银耳，我们经常吃的银耳，往往是晒干的，对于鲜银耳，可能很多人不怎么了解，会觉得新鲜的东西会更好，那么，新鲜银耳和干银耳，到底有啥区别？什么样的银耳煮制过程中出胶最快呢，不懂的人，别乱吃了，选错了，还不好吃。
干银耳：
干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，一般银耳在采摘后立刻会采取烘干脱水，既隔绝了细菌，又保留了多糖、维生素、矿物质等，而且干银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。其次，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。从食物的安全性来看，干银耳可以长时间放在干燥通风的地方保存，相对于鲜银耳来说是安全性是比较高的。
鲜银耳：
新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，市面上的价格比干银耳要贵许多。其实新鲜银耳的营养价值不比干的银耳好，新鲜银耳含有卟啉类光感物质，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果受到太阳的照射，就可能引发日光性皮炎等疾病。新鲜银耳是没有经过加工处理的，其中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象。
论银耳在煲制过程中出胶的快慢来说，还是鲜银耳出胶快，而且不用浸泡，省时时省力。
食谱：皂角米鲜银耳羹
材料：鲜银耳1朵，皂角米10克，红枣5个，山药15克，枸杞10克，桂圆10克
做法：1、鲜银耳去根蒂，洗净，加温水泡开30分钟，将银耳撕碎成小朵
2、皂角米浸泡30分钟后清洗干净，皂角米浸泡一夜，皂最后再把角米洗干净去杂质
3、皂角米和银耳放入锅中，山药去皮，切段，放入锅中，把红枣、桂圆洗干净，放入锅中
4、大火烧开，沸腾后转小火，炖1小时左右，期间还需要多次照看并用汤勺搅拌。
5、加入枸杞子，加入冰糖再煮5分钟即可
烹饪tips：干银耳要经过浸泡，而且要用温水浸泡，泡发的银耳要撕成小块儿，越碎越好。炖银耳时，银耳要冷水下锅，时间不能太短，三四个小时
热心网友
时间：2022-05-03 09:01
鲜银耳具有非常丰富的营养价值。补肾、润肺、生津、止咳、美颜护肤等功效。鲜银耳比干银耳更方便更容易出胶。加入红薯、红枣、枸杞、冰糖营养更丰富。”
