卤肥肠怎样卤得烂又不掉称?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:17

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热心网友 时间：2022-05-05 10:33

要说卤完后不掉称那是不可能的，那就是掉多掉少的问题。比如卤货店卖的肥肠里面的油不会处理那么干净，掉称自然就小，自己卤的处理比较干净，损耗的自然就大了。所以说卤好后掉不掉称这不是技术问题。

但怎么样才能把肥肠卤得烂又好吃，那就是有技巧的。下面我来说说我是怎么卤肥肠的。（家常版，味道杠杆的。）

要准备的材料有：

1、卤味包：八角3个、桂皮2小块、香叶6片克、生姜1大块、草果1个、茴香1小勺，甘草2片、陈皮1个，丁香小半勺、花椒小半勺、辣椒干5-10个、白扣少量、广香少量、白芷少量、砂仁少量、肉豆蔻少量、香茅草少量。然后把所有的香料（生姜除外）全部用纱布包起来，做成卤料包。

自己在家做卤料时少几味少量的香料，别太纠结，少2-3样少量的香料，影响不大。

2、高汤材料：大骨1根、鸡半只，生姜、大葱、盐、鸡精、料酒。

3、卤水调味料：盐、鸡精 、老抽、酒酿（不要太甜的，要度数更高的那种）。

4、清洗：这步很重要，洗得干不干净直接影响好不好吃。洗的时候先把肥肠里外倒翻过来，把粘在肠油上的污垢去掉，然后用盐、醋和淀粉来回搓洗，盐可以去除肥肠上的粘液，醋可以去除异味，淀粉可以带走脏东西。然后用清水冲洗干净，再翻过来用同样的方法清洗外面。要洗到3-5遍就很干净，当然喜欢味重的洗2遍就够了。

5、焯水：洗干净后就可以焯水，冷水下锅，加几片生姜，多些料酒，水沸腾后再煮3分钟。然后用清水冲洗干净后沥水备用。

好的卤水一定是高汤调制的，要想卤味好就要舍得下本钱。

1根大骨，半只鸡冷水下锅先焯水，还要加几片生姜，少许料酒，水沸腾后煮3分钟即可捞出冲洗干净，这一步骤是去除大骨和鸡的腥味和血水及脏东西。

然后重新起锅，把大骨、鸡、姜片、大葱段放进锅内，加入足够量的水，大火烧开，水沸腾后改小火慢炖2个小时，高汤即成。把汤倒出2/3，用作卤水的高汤，然后再把水补回去继续熬高汤，因为在卤汁的时候高汤会少，这样就有高汤来补充。

另起卤锅，把卤料包，高汤，鸡精、盐、白砂糖、生姜、酒酿（高汤和酒酿的比例是6：1）、老抽，然后大火烧开，卤水即成。

把肥肠放入锅内，卤水要没过肥肠，一次不行就做2锅来。水沸腾后就改小火卤煮1个小时，然后就可以关火焖泡半个小时。

焖泡这个步骤很只要，这个步骤可以让肥肠更香更入味，卤好的肥肠可以拌特制的酱料来吃，也可以用来爆炒都是十分美味的。

热心网友 时间：2022-05-05 11:51

肥肠清洗干净带上保鲜膜揉搓，再将肥肠放在食醋的水里浸泡半小时之后再清洗，锅内加水将肥肠连同姜片带皮的蒜瓣一起煮10分钟，将花椒八角五香香叶甘草陈皮桂皮干辣椒以及迭迭香以及盐生抽老抽白糖料酒适量，锅内加水将这些调味品连同八种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠中小火煮至汤汁收干为止，一盘美味的卤肥肠就做好啦。

热心网友 时间：2022-05-05 13:26

1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。

4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

热心网友 时间：2022-05-05 15:17

一：食材的选择：新鲜猪肥肠，香辛料，姜葱
二：食材的处理：将肥肠内面翻出，放在盆中，加入盐，料洒，醋，面粉反复揉搓，然后清洗干净，这种方法反复揉搓二次，然后用清水反复清洗，直到肥肠表粘液洗干净，然后把肥肠翻一面，用剪刀剪去多余的油脂，留少部分油脂，再次用清水清洗，沥干水分放入冷水锅中加入姜片，葱节，料酒烧开后煮上5分钟，捞出沥干水分备用。
三：把焯好水的肥肠放到卤水桶中，大火烧开后转小火卤制40分钟，关火焖30分钟即可