一道日式芝士蛋糕的家常做法?
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发布时间：2022-04-23 08:48
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热心网友
时间：2022-06-18 14:02
日式芝士蛋糕是糕点的一种。主要材料是芝士、鸡蛋、面粉、牛奶等。工艺是烘、焗。
日式芝士蛋糕做法
材料
奶油芝士 80克,牛奶 60毫升,鸡蛋 2只,糖 30克,糖 60克,低筋面粉 3汤匙,玉米粉 1.5汤匙,塔塔粉 1/4茶匙
做法：
1: 预热焗炉至摄氐180度，焗炉内于下层放好焗盘。奶油芝士/忌廉芝士应先置为室温软身，蛋糕模先薄薄涂一层油，再铺上烘焙纸，外围包两层锡纸备用
2: 面粉及玉米粉拌匀一同过筛去除粉粒。奶油芝士切粒，加入牛奶，隔水拌至溶化及混合成芝士浆，放凉备用。
3: 鸡蛋分开蛋黄及蛋白，蛋白先放进一个无油无水乾乾净净的大碗内备用。蛋黄加入30克糖，用电动打蛋器高速打约 3 分钟至变淡*
4: 确定芝士浆不烫热，否则会把蛋黄烫熟。把芝士浆加入蛋黄内用电动打蛋器高速打约 1 分钟至混合滑身。
5: 加入已经过筛之面粉及玉米粉混合物，用电动打蛋器低速打不多于 1 分钟至混合及干粉粒消失，备用。
6: 打蛋器洗净抹乾，确定无油无水。塔塔粉加进蛋白，先用电动打蛋器高速打约 1 分钟至发泡，再将 60 克糖分成三次，每次加入 20 克糖，用高速打大约 30 秒再加另一次糖，重复三次，蛋白继续打至比软性发泡。
7: 蛋白继续打至比软性发泡，硬一点，即提起打蛋器后蛋白形成的尖端成弯状，不是一直下垂亦不是指向上，把大约1/4已打起的蛋白加进蛋。
8: 把大约1/4已打起的蛋白加进蛋黄浆，用切拌法先拌匀，然后可以一次过将蛋白加入蛋黄浆。
9: 然后可以一次过将蛋白加入蛋黄浆内，用切拌法拌匀，拌好的蛋糕浆倒入已铺好牛油纸。
10: 拌好的蛋糕浆倒入已铺好牛油纸及己包好锡纸的蛋糕模，放入焗炉的焗盘上面，焗盘倒刚刚煮滚的热水，用摄氐180度焗约15分钟，然后调到150度多焗20分钟，时间够之后先不要打开焗炉，多等大约 15 分钟左右，好吃的日式芝士蛋糕就做好了。
热心网友
时间：2022-06-18 14:03
材料
creamcheese100g，牛奶50g，鸡蛋3个，砂糖50g，牛油30g，低筋面粉15g，粟粉10g，他他粉1/4茶匙
做法
1、在蛋糕模上扫上牛油及铺牛油纸。creamcheese及牛奶隔热水坐溶至平滑。
2、离火加牛油搅混。
3、蛋黄分三次加入3.搅混。再加入过筛的粉类。
4、蛋白加入他他粉用电动搅拌器先用慢速打发20秒至泡沬，分两次加入砂糖，再用快速打发约1.5分钟，最后用慢速打发蛋白霜至湿发泡，我一共用了2分23秒。(我自己的机用2，4，2速)
5、将三分一的蛋白霜加入4.，用打圈加再向中间划的方法搅拌。
6、将其余的蛋白霜分两次加入6.混合。
7、将面糊倒入蛋糕模中，轻敲蛋糕几下。
8、蛋糕放入烤盘中及注入水，放入预热的200度焗炉焗13-15分钟令蛋糕面上色，再转100度焗50分钟。
9、出炉后立刻倒扣，可以热食，也可以放入冰箱3-4小时后冷食。
