糖醋鸡蛋怎么做，我第一次做完黑糊糊的苦还没味道，说简单点，饿死我了
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发布时间：2022-04-23 08:48
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热心网友
时间：2023-10-08 22:38
传统的糖醋鸡蛋，是用的煮蛋，基本失传了，网上和菜谱里根本找不到。
实际上是虎皮鸡蛋，糖醋做法。
剥皮的鸡蛋盐酱油腌制，擦干，煎炸鸡蛋，起皮（最佳的是挂糊油炸，这样虎皮鸡蛋外皮不会韧性过高）。
下面做法开始与虎皮鸡蛋不同了。
每个鸡蛋一分为二，拦腰切，接近两个半球形的那种下刀，不要像松花蛋那种下刀。
少量油底，蛋液面粉糊加盐做挂糊用来蘸，把鸡蛋刀口一面先入锅煎，封口过程。必须封口，因为要入锅卤几分钟蛋黄会散落，不成型了，一锅粥了。也可只用面粉不用蛋，但是淀粉是万万不能的，原因是外层皮一会儿锅贴过程会变糊糊没口感。
炒香葱姜蒜（最好猪油），加调好糖醋少量淀粉汁（稀芡）微量盐，下锅鸡蛋小火炖两分钟，不要搅动搞散咧。
然后蛋摆好圆头朝上，锅内稀芡加水淀粉二次勾芡变浓芡，补醋增醋香，补糖，醋香一出立即起锅浇在摆好鸡蛋上。
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传统味道比煎鸡蛋好，原因是突出了蛋香，口感瓷实，鸡蛋外面还有一层淀淀粉皮，又糖醋味。但是这做法对糖醋汁口味和火候有极高要求，否则不好吃。甜度和酸度要足。
醋要品质好，这样加热过程才会醋香扑鼻。香醋，米醋（或白醋），陈醋混合，这样保证不搞砸了，同时复合型醋味道层次更丰富。这种勾芡是微红色的，颜色很淡红，不要搞成普通的糖醋汁那种深颜色。
