二锅头的“二锅”,有哪些意思?
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发布时间：2022-04-23 08:38
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热心网友
时间：2023-07-20 01:45
那时候蒸馏白酒的设备很简单，很落后，没有现在的冷却设备。那时候是用一种叫‘天锅’来代替。蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。二锅头分三种，叫“红二”的，是指红星牌二锅头，叫“牛二”的，指牛栏山二锅头，叫“小二”的，是指小包装的二两一瓶的二锅头，包括红二和牛二。
“二锅头的“二锅”是什么意思？”。二锅头 [èr guō tóu]——顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。简单的说，二锅头的“二锅”就是“二哥”的意思，他（请头条友们允许我用这个“他”）上面是头锅酒――“大哥”，下面是第三锅酒――“三哥”。二锅头是全国最先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。
现在的蒸馏锅和冷凝器是两个单独的部件，而在以前是把一盆冷水作为天锅来放在蒸馏器上面，
当酒蒸汽遇到天锅里边的冷水的时候，就会冷凝成酒，然后流淌出来。拌料入窖发酵，出窖蒸馏《头曲》第一锅。降温后加入新酒曲入窖发酵，出窖蒸馏《二锅头》二次入窖发酵蒸馏。产品俗称二锅头。
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时间：2023-07-20 01:46
北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
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时间：2023-07-20 01:46
二锅头是指原材料在经过第二锅烧制时的锅头酒，二锅是指在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是二锅了。
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时间：2023-07-20 01:47
是在酒做好之后，进行了两次蒸馏而得到的酒，里面含有的酒精非常的多，度数也特别高，所以才会有这样的称呼。
热心网友
时间：2023-07-20 01:47
这个词的意思是，指在酒在制作和发酵的过程中经过了两道工序，所以叫做二锅。
