想要做出美味的小炒肉,在原材料选择上都有哪些技巧?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:43

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热心网友 时间：2022-06-18 12:37

其实炒肉就是椒炒肉，是大家熟知的，也是最接地气的一道菜。在酒店的点击率很高，在家里的出镜率也很高。炒肉之所以如此受欢迎，是因为它制作简单快捷，但吃起来却很美味。是喜欢吃辣的人的最爱，不喜欢吃辣的也可以用辣子做，所以炒肉成了最受欢迎的美食之一。

炒菜的精髓

炒菜是炒菜的烹饪技术之一。之所以叫炒菜，是因为在做菜的时候，食材只需要贴近锅底，小范围快速翻炒，不需要翻锅太多。家常菜的制作方法有很多，所以有家常菜炒的说法。

炒菜技术的精髓在于“重锅气”，是锅赋予食材的特殊风味，是调料、食材、热量的组合，形成食材的风味。要求火要快炒到接近锅底，炒出来的菜特别干香，有柴火灶的味道。

操作实践

小炒肉是农家菜，用最简单的食材做出最美味的味道。经过以上介绍，我们对小炒肉有了深入的了解。先说正宗湖南小炒肉的具体做法。

第一步：准备配料

配料：瘦肉200克，五花肉100克

辅料：青椒200g、美椒50g、豆豉5g、大蒜、生姜、生粉适量、青蒜叶。

调料：少许盐，鸡精2g，味精2g，酱油3g，酱油4g，料酒3g，蚝油2g。

第二步：食品加工

1.青椒、美椒切斜刃，生姜切粉，轻轻拍蒜，青蒜叶切2厘米段备用。

2.将瘦肉切成大小粗细均匀的块，然后加入盐和料酒，捏匀，再加入酱油上色，搅拌均匀。最后加入生粉和少许食用油，搅拌均匀。

3.将五花肉切成瘦肉片大小的薄片备用。

第三步：开始生产

1.开锅，加热，然后将青椒直接放入锅中，用小火慢慢翻炒至微碎。(这样可以炒出辣椒的辣味，使其味辣而不燥)

2.将锅洗净，加少许油入锅，加热滑锅，然后将锅内的五花肉炒熟，将五花肉炒至油状，再将瘦肉炒熟。(瘦肉不能炒太多，保持嫩)

3.将肉炒熟，放入蒜末和大蒜，炒香，然后将辣椒放入锅中，加入鸡精、味精、酱油和蚝油，在锅底用大火快速翻炒。辣椒碎后，加入豆豉和青蒜叶，继续大火翻炒，蒜叶即可出锅放盘。

【农家小炒肉】技术总结

1.选择杭椒或串椒，味道辛辣，有甜味，能促进唾液分泌，增加食欲。

2.胡椒不要涂油过多。直接在锅里炒，这样味道辣而不燥，口感更好。

3.肉分两种，瘦肉多，五花肉少。将五花肉的肥肉炒至五花肉略呈褐色，然后加入瘦肉翻炒，但不能超过头，瘦肉要嫩。

4.如果炒完肉后锅里有很多油，最好倒出，以免炒出来的食物太油腻。

5.肉炒一下，再加胡椒粉，直接调味，因为胡椒粉是半熟的，可以直接调味，大火炒。如果菜太干，可以从锅边喷一点水，但不能直接放在辣椒水里，否则辣椒会有水分，影响口感。

6.豆豉和青蒜叶应该放在最后。豆豉的香味会蒸发，蒜叶会炸，放在最后。

最后总结

小炒肉随处可见，也是家家户户餐桌上经常出现的一道菜。但最正宗的是湖南农家小炒肉，已经成为湖南的代表菜之一。小炒肉是小炒做得，需要用甜椒或串椒做，再配瘦肉和五花肉。瘦肉要腌制，要大小。先将辣椒放入干净的锅中翻炒，然后将五花肉炒干，加入瘦肉翻炒，再加入。

热心网友 时间：2022-06-18 12:38

首先可以选用猪里脊肉，切成薄片以后用生粉，盐，油，生抽腌制一下，更嫩更滑更入味，再选用辣椒，蒜苗炒会更香。

热心网友 时间：2022-06-18 12:38

首先想吃到美味的小炒肉食材必须是最新鲜的，肉要使用肥瘦相间漂亮的五花肉，其次切肉的时候要顺着纹路一刀一刀切下如果不顺着纹路会影响口感，最后也是关键的步骤腌制要腌制均匀，火候用大火快去翻炒。

热心网友 时间：2022-06-18 12:39

首先选择猪肉时要选择上好的五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的小炒肉十分可口，而且辣椒要选择较辣的朝天椒，辣味与肉味相结合，可以很大程度激发小炒肉的香味