湖南小炒肉怎么做
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发布时间：2022-04-23 08:43
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热心网友
时间：2022-06-18 12:37
湖南小炒肉
简介湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。湖南小炒肉的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
12款家常炒菜小诀窍
炒鸡蛋 将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
炒虾仁 将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鲜虾 炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花 腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝 炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
炒猪肉片 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片 炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽 豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒 要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
炒藕片 将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生 冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不*。如油炸的一样。
热心网友
时间：2022-06-18 12:37
一、鲜五花肉刮洗干净切薄片备用（四川人带皮五花肉都喜欢用火燎皮，说有毛腥味），但湖南人不燎皮。里脊肉切薄片，放少许盐和老抽，抓生粉上浆备用。二荆条切斜滚刀（斜刀切片也成），姜蒜切片备用。
二，锅下油烧五成热，下五花肉片爆出油并微卷时下姜蒜片，少许老抽上色，再下瘦肉片炒匀至熟连油一起盛出（瘦肉片也可过油）。
三、洗净锅，直接下二荆条片干煸，出味后放少许盐稍煸，再把肉片连油一起入锅翻炒，调鸡精、味精出锅即成一般不用放盐，干煸辣椒的盐放足就成。鲜辣适口，五花肉软硬适中，肥而不腻，瘦肉鲜香嫩滑，椒香味浓。这就是小炒肉的灵魂，肉与辣椒相融合，肉片带有青椒辣香味，辣椒富含肉油汁的味道，下饭特别安逸。
