点菜员的基本要求
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:34
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热心网友
时间：2022-06-18 11:20
点菜原则：
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；
第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
点菜学问：
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分；
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七，点酒注意事项
1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；
2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；
点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常的菜，估计味道差也不会差到哪里去；
第九，最后点主食；
第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；
第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。
热心网友
时间：2022-06-18 11:21
1，手要保养得好，起码要干净。
2，要有耐心，等客人看菜单，点菜，更改菜，以及讯问。
3，要声音温柔但音量适中。
4，要着装整洁，仪态大方，神情自然
5，要清楚地知道菜的价目、口味、名字和特色
6，要懂得应变
不够专业……这是我以一个消费者的角度来看的。
