为什么我煮的鸭郡把嚼不动?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:49
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热心网友
时间：2022-06-18 14:19
两三年的土鸭最佳，鸭子有一定膻味，要记得去除鸭*，焯水时加适量料酒、生姜等佐料可以更好地去除膻味，煲出来的汤才够鲜，最关键的是还要把握好炖煮时间，家庭制作不必像有些老店师傅说的要煲十几个小时以上，这样汤的味道是足够浓，但会大量流失营养，建议最好用高压锅、瓦罐等这种专门适合煲汤的锅具，更容易把鸭肉炖得透、配着米饭或最后余汤下点面条都美滋滋。
食材：老鸭半只、笋干100g、枸杞5g、干香菇50g、大葱15g、生姜20g、料酒、食用油、盐、白胡椒粉。
制作方法：1、将笋干、干香菇提前用热水泡发；
2、鸭肉去除鸭腿，剩余的再剁成小块；
3、生姜、大蒜切片，剁好的鸭肉冷水下锅，加入大葱片及1勺料酒，拌匀后大火烧开；
4、水开后撇去浮沫（去除血水及腥味），再继续煮5分钟后将鸭肉捞出沥干水分；
5、起锅烧热，倒入少许食用油，油热下入剩余的姜片炒香，然后倒入鸭肉，大火翻炒出油脂，这一步是为了*出鸭肉中的肥油。待鸭肉表面微黄时往锅中倒入2升的开水（一定要用开水，炖出来的鸭汤味道才鲜）；
6、锅中汤汁沸腾后撇去表面浮油和浮沫（这一步可以减少汤汁的油腻感），然后将锅中所有食材一起倒入一口瓦罐中（没有瓦罐可以用普通砂锅代替）再将瓦罐放在炉火上，大火先炖煮10分钟；
7、抗泡发的笋干反复清洗干净，然后切成小块，并一起倒入瓦罐中，拌匀盖上盖子，调文火慢炖1小半时；
8、1个半个小时后倒入枸杞，再加入适量盐及半勺白胡椒粉拌匀调味，最后调小火炖煮5分钟，即可出锅享用。
热心网友
时间：2022-06-18 14:20
我煮的鸭郡嚼劲儿不动，我觉得也不可能是因为时间太长了，所以才会出现这样的情况，也有可能你放的调料不太科学，所以才会有这样的问题。
热心网友
时间：2022-06-18 14:20
也许你主押金的时候吧，你可能放盐了，其实基本上压进去没有放盐，直接放点料娇去点心，放点花椒，或者就可以了，一直煮煮时间长一点，怡雅境的话，她她比较硬的很，所万不要放盐，煮好两三小时吧，三然后再开始切块，然后炒酱会好吃一样
