炒鸭肉的时候肉很容易变硬,应该怎么掌握火候?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:49

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热心网友 时间：2022-06-18 14:19

第一点就是切肉的时候一定要保护均匀，不能是一刀后一刀薄，这样炒的时候也会影响口感！

第二点，最好的肉不要直接放入锅中开始炒，一定要对肉片儿进行上浆。也就是把肉片儿加入适量的盐，鸡精，料酒，一个蛋清，然后抓拌均匀，最后再拍上湿淀粉，腌制大约15分钟左右就可以了！

第三点就是将肉片儿进行划油，这是专业的术语，其实就是锅里边儿稍微多放一点儿油！讲究是勺热油，文少内加入植物油，大约烧到三到四成热之后放入肉片儿，等待大约五到十秒，然后用筷子慢慢划开，炒大约一分钟左右，捞出控油备用！

第四点就是吵的时候要注意的了！

下面我来分享一个炒肉片儿的做法，首先我们需要准备嫩猪肉300克，笋25克，水发木耳一朵，菜心一颗，葱5克姜。5克蒜两瓣！调料油，植物油。盐6克，料酒十克，醋15克，糖十克，鸡精5克，湿淀粉15克，花椒油十克！

第一步要先将300克的猪肉切成薄厚均匀的片儿，葱花切马蹄形，姜切成末，木耳改成片儿，菜心切成段，蒜切片儿！

第二步我们将肉片儿放入碗中，依次加入盐，鸡精，料酒，以上调料都是总量的1/5，然后再加入一个蛋清和湿淀粉，抓拌均匀！

第三步，锅内加入少许的植物油烧热，等到油温上升到三四成热时放入肉片儿。用筷子慢慢划开大约60秒左右，然后将肉片捞出控油备用！

锅内留底油20克。依次放入葱姜蒜。爆香爆香之后倒入笋木耳菜心翻炒一遍，然后放入醋，料酒，最后再放入肉片儿。翻炒均匀，在放入盐，少许食盐，最后加上少许的高汤，搅拌均匀！出锅前购入水淀粉和花椒油就可装盘！

热心网友 时间：2022-06-18 14:20

烧鸭肉的时候选择中小火慢慢的烧，并且盖上锅盖烧。这样鸭肉的水分不会被高温过度蒸发，吃起来鲜嫩多汁，软烂入味。

热心网友 时间：2022-06-18 14:20

炒鸭肉容易变老，最好加点料酒进去，小火慢慢炖，这期间可以不用去翻炒它，收汁即可。