炸鸡腿为什么越炸越黑?油也变成黑的了，用小火炸的，不知道是油不对，还是料不对，还是火不对？郁闷啊……
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发布时间：2022-04-23 08:50
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-08 22:46
炸鸡腿越炸越黑的原因可能有很多，以下是一些可能的解释：
1. 油的品质：如果使用的油品质不佳，可能会含有过多的杂质或污染物，这些物质在高温下烧焦或氧化，导致油变黑。此外，如果油使用次数过多，也会导致油变黑。建议使用高质量的食用油，并避免过度使用。
2. 腌制过程：如果鸡腿在腌制过程中使用了过多的盐或调味料，可能会导致鸡肉中的水分流失，使鸡肉变得干燥和硬，而且可能会导致油变黑。建议在腌制过程中不要使用过多的盐或调味料，并在炸制前将鸡肉表面的腌料擦干净。
3. 火候：如果炸制时的火候过高或过低，都可能会导致油温不均匀，使鸡腿表面烧焦或油变黑。建议在炸制时使用适当的火候，并注意调整油温，以确保油温适中。
4. 炸制时间：如果炸制时间过长，可能会导致鸡肉变得干燥和硬，而且可能会导致油变黑。建议在炸制时控制好炸制时间，并注意翻动鸡肉，以确保炸制均匀。
总之，要炸出口感和外观都好的炸鸡腿，需要注意食材的品质、腌制过程、火候和炸制时间等多个因素。如果出现了油变黑的情况，建议及时更换食用油，并注意控制好火候和炸制时间。
热心网友
时间：2023-10-08 22:46
造成有黑的原因有很多 比如 杂质 水 盐 铁 空气 鸡腿腌制好后要用专用裹粉起鳞 油温控制在170--180 之间 腌料里切忌不能放过多的黑胡椒 炸制时间 10--12分钟
热心网友
时间：2023-10-08 22:47
问题主要还是出在火候掌握上，首先把鸡腿腌制好，油锅倒上油烧至3-4成热（也就是温油）时下鸡腿慢浸（记住看油温要是过热了就把火停半分钟在开启），6-7分钟出锅，再把油烧至7-8成热时下鸡腿炸至脆皮，配上自己喜欢吃的作料和生菜等就是绝世美味了！记得做好了喊我解馋啊！！！
热心网友
时间：2023-10-08 22:47
如果都黑了，那就是糊了。炸鸡腿应该是不需要在油里加料的，容易糊
