请问各位高手做豆腐脑咋作?是商用的那种。要放用淀粉吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:51
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热心网友
时间：2022-06-18 15:00
脑
1、
的做法
如果你有
，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把
用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1
。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角
呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，
（
）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半
；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、
3碗，盐1
，胡椒粉少许，
4大匙。
做法：
1、
洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、
洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的
烧开，加入干
、海参、
和
煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入
，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为
，
瘦肉、
、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、
即
，但以传统
为宜，
不能用果
凝固，以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
50
、香油少许、豆腐脑1块、
素
丝80
、玉米粒80
、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、
酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、
、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素
丝备用。
2、豆腐脑放入
蒸4～5分钟，取出摆放于盘*。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
脑
材料：
10只，海参1小条，
2粒，
20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、
3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，
4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、
洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干
、海参、
和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为
，瘦肉、
、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果
凝固，以免遇热溶解。
材料：
500克、水发
50克、咸
25克
做法：
洗净，挤干切末，
切末；
青
切段，
片去皮制成泥；
油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，
，
，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
热心网友
时间：2022-06-18 15:01
我这是就是做豆腐花的，但公司给我的配方里面有粉，不知道是什么粉
