商业豆腐脑的技术问题 制作高手进 复制免了（要本人从事这个行业，或真正懂技术的，谢谢您来指点小弟）
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:51
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-08 22:53
呵呵
你的问题好搞笑
你实质性的问题在哪里呀
是可以放淀粉但不适合很多
以前我一般在冲浆时将石膏（内酯）化开放于桶底，比例大致相当。
你出现的这种情况以前我也出现过，说实话还真有点难度，因为和当时气温变化也有一定的关联。我的师傅们通常会采取高温冲浆的方法减少这一现象，
不过我当年用的是石膏，和你现在用的也许有些不一样。
减少问题的状况你最好是开始关注你每次出问题的现场环境如气温，湿度。和你成功时做对比，还有师傅冲浆的手法也是关键 ，要冲的匀而有力。减少内酯集聚的现象。
我以前用石膏是经过高温烘烤的。
一般来说高温时石膏的用量不变，低温时要酌情增加。
我都停下来好几年没做了，好多都记不大起了。
希望不会误导你，也许我们的酵母是有所不同的
建议你开始研究气温对你制作的影响吧，我之记忆仅供参考。我可不负责任哦
呵呵
毕竟我都5、6年没做了，真不敢给你保证。
如今我是在研究纯净水的工艺了
热心网友
时间：2023-10-08 22:53
qq 56582146 我教你
热心网友
时间：2023-10-08 22:54
点浆时应注意均匀一致，要勤搅,当浆出现芝麻大小的颗粒时盖上盖约过30-40分钟，当浆温降?0~C左右时上包。
热心网友
时间：2023-10-08 22:54
你这个问题解决了吗？我也出现这个问题。
