面包面团上升的理想温度是多少?
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发布时间：2022-04-23 09:36
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热心网友
时间：2023-10-09 17:00
理想的温度取决于你要打样的面团的类型和你想要的最终效果。大多数食谱会指定室温，但现在的室温往往比过去要高。如果是瘦肉面团，我喜欢在68华氏度的温度下发面，如果是浓缩面团，我喜欢在稍高的温度下发面(74华氏度似乎比较理想)。除非你有一个打样盒，否则很难为你的面团提供一个确切的温度。
我让我的大部分瘦肉面团和酸面团在40华氏度的冰箱里多放一段时间，至少要放一夜，偶尔也要放72小时。这有助于它们发展出更复杂、更有趣的口味。慢速冷升法对披萨面团特别有用，因为它能使面筋松弛，让你可以很好地拉伸它，做出薄薄的披萨皮。好问题!现在我看看能不能给你一个好的答案。
我喜欢在家里用两个地方来发酵面团。一个平均70到80华氏度(在我的热水器的壁橱里)，另一个平均40华氏度(我的冰箱)。
发酵过程越慢，产生风味的时间就越多。如果配方中酵母含量正常(比如面粉重量的1.5%)，而温度升高到90华氏度(约为90华氏度)，那么在30分钟或更短的时间内酵母含量就会翻倍。如果面团里有很多美味的配料，如糖、黄油、种子和坚果，那也没问题。但如果面团比较细(只有面粉、盐、酵母和水)，味道就会淡而无味。
如果一份食谱在冰箱里发酵了一夜，它会有很多时间来产生各种味道——复杂的味道。这可以在揉捏或打样时完成。
对于我最喜欢的另一个地方，平均75华氏度，我可能会使用较少的酵母，让它发酵1到1.5小时，以获得良好的风味。在这样的温度下，一个酸面团需要几个小时。
希望有帮助。哦，如果你把面团放在壁橱里，别忘了。我做过一次。
热心网友
时间：2023-10-09 17:01
面团发酵最理想的温度是28度左右刚刚好，温度过高了会使面包发酸失去口感。
热心网友
时间：2023-10-09 17:01
最理想的温度是30度左右，对于面团的发酵是非常好的，既不会发的过于严重，还能够保证面包的口感。
热心网友
时间：2023-10-09 17:02
要注意搅拌终温要保持在26°~28°C,不要超过28°C, 不然面团会很湿黏, 难操作, 而且面包也会很粗糙.
