炒豆芽是先焯水还是直接炒?正确的做法是什么?
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发布时间：2022-04-23 09:36
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热心网友
时间：2023-10-09 16:59
炒豆芽，可以做成清炒豆芽，也可以搭配食材一起炒，比如青椒炒豆芽、韭菜炒豆芽、胡萝卜炒豆芽、肉丝炒豆芽等等，我更喜欢吃清炒豆芽，简简单单的葱姜蒜爆香，和豆芽一起炒，炒出来又香又清脆，真好吃，我一人就能吃一盘炒豆芽。
炒豆芽看着简单，却有很多人炒不好，我身边就有这样的人，炒出来的豆芽黑黝黝，实在不敢下口，也有人炒出来的豆芽软塌塌，盘底全是水，还有人炒的豆芽，吃起来有腥味，这些豆芽吃起来都很难吃。
所以炒豆芽，还需要懂得一些技巧，学会技巧，其实炒豆芽没什么难的。炒豆芽时，有人焯水、有人直接炒，到底哪个做的对呢？很多人做错了，难怪不清脆还出水，这两种方式我同时炒了两盘做了一下对比，发现焯水后的豆芽很难吃，因此炒豆芽不要焯水，直接炒就可以了。
今天给大家分享一下炒豆芽的做法，以及炒豆芽的小技巧，照着方法做一遍，保准你会觉得这么炒更好吃。
炒豆芽
准备食材：豆芽、葱、蒜、香醋、生抽、食盐、白糖、食用油（我做的是清炒豆芽，你也可以配一点韭菜等食材，爱吃辣，可以放一两个干辣椒）
豆芽是绿豆芽，倒入网篮中，放水龙头下冲洗一遍，控水待用，不想炒好的豆芽盘底都是水，第一步要做好，冲洗一遍就控水，不用浸泡，不要等炒的时候再捞出，提前捞出控水，豆芽表面的水分更少。
葱洗净斜刀切片，大蒜剥皮拍碎待用。
炒锅烧热后，加入食用油，烧热到五成热后，倒入葱蒜爆香。
再将豆芽倒入锅中，保持大火爆炒半分钟，豆芽有一些微微打蔫了。
这个时候沿着锅边淋少许米醋进去，再大火爆炒十几秒。
最后撒少许生抽、适量食盐、少许白糖，翻炒均匀后，即可出锅了。
这样一盘清新的炒豆芽就做好了，吃起来清脆美味，盘底没有多少水分，夏天里来一盘这样的炒豆芽，胃口一下变好了，没有配肉也好吃。
炒豆芽时，大家记住几点：
豆芽没有多脏，冲洗一遍就差不多了，提前控水，不要浸泡到炒时再捞出，否则会有大量水分；
葱蒜入锅前，油锅一定要烧热，这样葱蒜才可以爆香，炒出来的豆芽才会香；
炒豆芽时，全程要保持大火，这么做可以防止豆芽出水，而且也可以保证豆芽清脆的口感，炒豆芽时间一定要短，不能炒的软塌塌才盛出，炒豆芽的时间最多一两分钟，不要太多；
炒豆芽时，一定要放少量醋，不仅可以调味，吃起来更美味，还可以让豆芽更清脆，另外不能加过多的调味料，食盐、白糖、醋就可以了，生抽一点点就可以，老抽绝对不要放，不然影响菜品的颜色，又影响味道，一股酱油味。
热心网友
时间：2023-10-09 16:59
炒豆芽要先焯水。正确的做法是，先把豆芽焯掉水，之后起锅烧油，把大蒜，干辣椒，姜炒一遍，然后再把豆芽放进去翻炒一下，放盐起锅。
热心网友
时间：2023-10-09 17:00
先焯水再爆炒，因为豆芽本身具有豆腥气，如果不焯水就炒口感不好。
热心网友
时间：2023-10-09 17:01
炒豆芽的时候其实是直接炒，而且要用大火爆炒，再加入韭菜或者其他调味品
