肉圆怎么做才不会散开?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:28
共7个回答
热心网友
时间：2022-05-05 16:28
肉圆子火锅，肉圆子汤经常会出现在家里的餐桌上，不过会散开的肉圆子肯定很棘手。这个方法原版是我一个会做饭的同事教我的，不过我嫌麻烦，改进了一点，一样好吃还不会散。改进版的比较简单，有机会可以自己尝试下。
食材
肉沫 100g
鸡蛋清 2个
葱 20g
盐 1g
胡椒粉 1g
麻油 2ml
料酒 2ml
花椒粉 1g
芡粉 2g
方法/步骤
1
肉沫剁细，最好是买肉自己剁，偷懒也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻。
葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜。
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2
把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌上劲。
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3
用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。
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4
烧一锅水，不用等水开，等水冒小泡泡时把火关到最小，水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里，等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀丢，这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了，加点猪肉，盐，出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。
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5
完成~~~！如果想吃紫菜汤什么的，就加点洗净的紫菜，鸡蛋，就是紫菜鸡蛋肉圆子汤了。
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END
注意事项
火的力度一定要掌握好，不要大火。
文字与图片均为陈小静原创，本文在新浪博客发表过。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领
热心网友
时间：2022-05-05 17:46
第一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。
第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃，肉馅要剁得细一些。
第三点：打水，把肉泥加花椒水（或者加高汤，要么加清水）分多次加入剁好的肉馅里，这样丸子不散，而且鲜嫩，无腥味，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水。
第四点：搅拌，朝一个方向不停的搅拌上劲，搅拌好以后，要稍微静置一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出。
第五点：调味，加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加色拉油或者香油拌均匀。
第六点：把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。
第七点：也可以不炸，把挤好的丸子，下到微微开的温水里，煮到飘起即可，这样的做的丸子，不散，劲道，又鲜又嫩，无论炸还是水氽，都吃好的不得了。掌握好这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
热心网友
时间：2022-05-05 19:20
肉圆在做的时候，往材料里面打几个鸡蛋搅匀，具有很大的粘性，一般不会散开的。
热心网友
时间：2022-05-05 21:12
我觉着想要肉丸子不算开，里面还是要加一定的淀粉，而且顺着一个方向搅打上劲儿。多搅打几遍，这样就会非常有弹性，不散开。
热心网友
时间：2022-05-05 23:20
要想不散，一种方法就是加东西，比如蛋清，可以把肉馅粘在一起。还有一个方法就是顺着一个方向不停搅拌，时间要久，也就是常说的打上劲，这样做肉圆也不会散开。
热心网友
时间：2022-05-06 01:44
肉圆，你必须把肉和淀粉按一定比例搅匀，然后做出来才不会散开。
热心网友
时间：2022-05-06 04:26
是说又玩的这是说又玩的 怎么做才不会散开呀 把肉馅儿里放上葱花 盐味精 酱油饿货好喽 搁点儿淀粉抓一抓了一下水开下锅就不散开了
