自己家用粮食酿的白酒,怎么检测度数?
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发布时间：2022-04-23 05:29
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热心网友
时间：2022-06-01 22:00
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现如今眼花缭乱的白酒品牌数不胜数，市场上的酒精酒和假酒也特别多，最近酒友群就有酒友咨询我，面对这么多的白酒品牌和假酒要如何去判断一款白酒是不是纯粮食酒。当然，我也给酒友们分享了很多辨别纯粮食酒的方法，其中也有酒友说往酒里面添加纯净水看是否会变浑浊，这样是否能辨别出纯粮食酒。这一方法虽然有效，但是也有它的局限性，具体给我们来了解一下。
采用这样的方法我们需要知道纯粮食酒里面加水会变浑浊的原理是什么。传统工艺固态法酿造的纯粮食酒其中含有各种风味物质和一些杂质，而高级脂肪酸乙酯就是其中一种，在酒精度较低时或者低温状态下不溶于水的物质。纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯，因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。
而这种高级脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段，也就是50度以下的酒体里面。因此我们在蒸馏取酒的时候，一般40多度及以下的酒体就会呈现出浑浊的现象。前面50度以上的酒中也含有一定量的高级脂肪酸乙酯，但是因为酒精度较高，而且量较少，所以50度的酒看着就比较清澈，基本看不出浑浊的效果。
当然不能了，网上传的比较厉害的伪科学，用一杯酒兑一杯水。浑浊的是纯粮酒，清澈透明的是酒精酒。
其实不然，一般情况下，兑水浑浊的大多数都是酱香型的白酒。为何呢？酱香型的白酒香味比较复杂，因为酒中的高级酸脂比较多，这些高级酸脂往往易溶于酒精而不易溶于水，兑水浓度低了之后这些高级酸脂就析出，所以出现浑浊的现象。
浓香，清香等其他香型为什么兑水不容易浑浊呢？因为浓香清香等白酒，酒体都较为简单，酒中溶解的高级酸脂没那么多，所以兑水不容易浑浊。
浓香酱香都有酒精酒，这点不尝是喝不出来的，而这点有需要一定的尝评水平，所以建议大家买大厂嫡系的酒。
