如何做出一盆好吃的黄焖鸡?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:14
共4个回答
懂视网
时间：2022-07-24 13:13
1、用料:盐25g，糖50g，十三香3g，姜黄粉(增色)3g，蚝油50g，甜面酱30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高汤200ml。
2、步骤:全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。
3、最后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。酱放在冰箱可以保存一个月。
热心网友
时间：2022-07-30 22:03
鸡块用腌制酱汁（可参考用料栏^_^）至少半个小时以上哦～时间久一点，会更入味儿！
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锅中放少许油，放入少量（5 6块）冰糖，炒至全部融化，冒泡，呈焦糖色时，倒入腌制好的鸡块！
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快速翻炒后，倒入葱姜蒜 花椒等炒香后，再放入香菇翻炒片刻。
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倒入酱汁，加入没过鸡块的水或高汤，全部盛入砂锅中煮（一般锅也可以），大火烧开，转至小火慢炖。
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小火焖至15分钟左右倒入土豆，继续慢炖。
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再过15分钟左右，加入彩椒，然后大火收汁即可！
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配上米饭，香～～～😋
热心网友
时间：2022-07-30 23:21
要说米饭杀手，有比黄焖鸡更能打的吗？！
这滑嫩弹牙，酱香浓郁，溜光水滑的鸡肉！
这醇厚浓郁的汤汁！
哪一碗米饭见了心惊胆寒，跪地求饶？！
今天白豆蔻就用最少的油和最简单的调料，教你在家做出最好吃最正宗的鲁菜黄焖鸡！！
1 食材准备
主料是整只鸡或者鸡腿剁成大块
泡发的干香菇，1根大葱，1块姜。
调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。
咳咳，关于黄豆酱我简单讲两句！
黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！
所以一定要放！
所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！
再好吃也不配叫黄焖鸡！
2 腌制
整鸡或者鸡腿都可以，剁成大块，浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分。
2斤的鸡肉，加入2勺料酒（去腥），2勺生抽（底味儿），1勺老抽（上色）
下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟。
3 煎
锅烧热，抹一点点的油，2个八角和腌制好的鸡块一起下锅，用大火煎出油脂。
八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅，只要放一点就够了。鸡皮在煎制的过程中会出很多油，等下我们就直接用鸡油炒香菇。
煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变小，颜色清亮，就可以把鸡块盛出来了。
4 焖
就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。
最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水。
黄焖鸡的颜色就已经初步呈现
锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，我相信你一定会回来点赞的。
小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！
那个肉啊，嫩滑、多汁！这汤汁浓稠的，我可没有勾芡哦，是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后，形成自来芡，味道超级醇厚的！
挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗米饭！
这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！
全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮*出来的油，动物油脂真是香到上头啊！你们一定要试试！
你可能有的疑问：
Q1：不焯水肉会不会腥?
不会。
这道黄焖鸡里有去腥的三部曲的，分别是：
① 浸泡出血水（半小时）
② 提前的腌制 （10分钟）
③ 煸炒时放一整根的大葱和一大块姜。
焯水并不是去腥的唯一方法。只要你以上3步都做到位，保证腥气跑光光。
Q2 ：为什么要用大火煎鸡块？
跟 【穷人快手浓香鸡汤】里用小火*鸡油不一样，那个已经去了骨，是整块鸡皮。
黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的。一定用大火煎才能锁住肉的汁水。如果也用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉会发柴。
如果说你家的锅很薄，怕糊掉，那你至少也要用中火。
Q3：鸡块具体煎到什么状态？
刚下去的时候，锅里声音比较大。
鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大
时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小
等到颜色也清亮，鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。
Q4：不用放盐吗？
我是全程没有放盐。
腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油，不仅提鲜增香也有咸味，经过半小时的熬煮已经充分入味，咸味刚刚好。
你可以根据个人口味进行调整，还有炒菜常用的白糖和鸡精，也可以根据个人口味选择放不放。
Q5：如果增加/减少分量，调料怎么调整？
整鸡和鸡腿都可以做，我这一盆比较多，是4人份。
2斤的鸡肉，熬煮时放了2斤的开水。
调料是3勺黄豆酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油，1勺老抽，一勺≈10g
按照菜的总分量调整比例。比如鸡肉1斤，土豆1斤，那就按照2斤的分量来放调味。
热心网友
时间：2022-07-31 00:55
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。
主料：
三黄土鸡一只
香菇（鲜）50克
胡萝卜
金针菇
木耳
辅料：
鸡蛋两个
葱少许
姜少许
蒜少许
料酒50克
酱油、40克
糖10克
甜面酱10克
盐1克
花生油50克
做法一：
1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；
2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些；
3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
做法二：
1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金*，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
热心网友
时间：2022-07-31 02:47
黄焖鸡的具体步骤：
1、准备好以上食材并清洗干净，香菇从中间切成2瓣，青红线椒去蒂切成小段，生姜切成片，大蒜拍成蒜末，土豆去皮切成大一点的块，鸡腿肉剁成大小合适的鸡块，装入盘中备用；
2、鸡腿肉先焯水，锅中加入适量水，冷水时将鸡腿肉倒入锅中，加入料酒和姜片去腥，水煮开后用漏勺捞出水面的浮沫和杂质，继续焯水2分钟，捞出鸡腿肉沥干水分备用；
3、调制料汁，碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱，用勺子搅拌均匀备用；
4、起锅烧油，开小火将油烧热后加入10粒冰糖，不断翻炒将冰糖炒至化开，等到冰糖起*的大泡泡变成小泡后再倒入鸡肉块，不断翻炒均匀给鸡肉上色，鸡肉上好色后倒入蒜末、姜片以及调好的料汁，转大火不断地翻炒，等到炒出酱香味后再倒入热水，热水的量要没过食材；
5、将鸡腿肉转至砂锅里，并加入少许食盐调味，等到水煮开后倒入香菇，盖上盖子中火焖上10分钟，这时鸡肉已经充分地吸收了酱香味，色泽红亮，已经和香菇融为一体，这时倒入土豆块，捞至均匀后，再盖上盖子再焖10分钟，最后撒上辣椒焖煮1分钟，这道黄焖鸡就出锅了，经过焖煮的鸡肉鲜嫩入味，土豆香甜软糯，酱汁颜色红亮，口水都要留下来了！
小贴士：
1、黄焖鸡的酱香味很重要，需要先调制好料汁；
2、鸡腿肉要冷水下锅焯水，能更好地去除掉血水，同时做出来的鸡肉无腥味且肉质鲜嫩。
