蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:23
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-16 07:00
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。
热心网友
时间：2023-10-16 07:01
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕，但是效果不好。
蛋白打发：
1、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
打蛋清要注意以下几点：
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向。
热心网友
时间：2023-10-16 07:01
其实没有那么难，注意细节，我可是用的3支筷子啊
1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤
2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了！
过程基本是这样，但是实践上的时间我都是有延长的，整个过程在15-20分钟，绝对成功，盆子倒置蛋白不会下落~~
呵希望对你有帮助~~
热心网友
时间：2023-10-16 07:02
这个只能说看你做什么蛋糕，要知道蛋糕的种类也是比较多的，要是做戚风类蛋糕，蛋清打这样的话，是做不成功戚风蛋糕的，烤什么样就很难说了，要是做无水或海绵蛋糕等打制这样是没有什么问题的，可以正常制作就是把蛋黄放里去一块打也不会有事
热心网友
时间：2023-10-16 07:02
如果我们在制作蛋糕的时候，打蛋清的时候，没有办法把蛋清打成奶油状的话，是不能用来制作蛋糕的，我们吃到的蛋糕一般情况下来说都是非常松软可口的，然而想要蛋糕松软可口，最主要的就是在打蛋清的环节，打蛋清如果非常成功并且泡沫细腻的话，一般制作出来的蛋糕都会具有这样的口感，制作出来也非常的成功，但如果我们没有办法将蛋清打成奶油状，就算是勉强的制作出来了，蛋糕也会非常的硬，不会有任何松软的口感。
