北京烤鸭不酥怎么加工
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发布时间：2022-04-23 05:24
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时间：2023-10-16 07:17
摘要一、烤鸭不酥与鸭子的选择有关系原材料鸭子的选择是有技巧的。生长期过长的鸭子，它的皮就比较薄，做成的烤鸭鸭皮很难做到松软，不松软就不容易达到脆皮的效果，这样的烤鸭脆皮嚼在嘴里就会干涩无味。此外，过于老的鸭子肉质不够软熟，口感也不佳。我们在做烤鸭时，一般选择生长周期在三四个月左右的鸭子，这个时候的鸭子比较壮实，微肥有肉，口感好，做出来的烤鸭皮脆肉香。二、烤鸭风干技巧与脆皮有关系我们知道，制作烤鸭时，一般会先风干一会儿。目的是为了让烤鸭中过多的水分去掉一部分，方便上脆皮水。如果风干的过程没有做好，或者没有风干，又或者风干的时间比较短的话，在烤制烤鸭时就会有水一直流下来，将烤鸭表皮上粘附的皮水冲掉。一旦脆皮水不够，烤鸭不脆皮的结果可想而知。所以说湿漉漉的烤鸭就难以做到脆皮的目的，同时烤鸭的上色也不会很均匀，影响烤鸭的卖相。三、烤鸭皮酥与火候大小有关系火候的大小与烤鸭脆皮之间也有很大的关系。有些新手在烤制时，害怕火太大，会把烤鸭烤焦了，选择低温烤制，然而这样焖熟的烤鸭，不仅皮不脆，反而塌塌的，自然也就没有香味。在脆皮水一定的情况下，就需要用大火来烤制，这样烤制的烤鸭才能达到皮脆肉香的效果，否则就算低温烤制的烤鸭表皮有多么的油亮，顾客吃的时候，也吃不出来烤鸭的烤香味。咨询记录 · 回答于2021-11-15北京烤鸭不酥怎么加工一、烤鸭不酥与鸭子的选择有关系原材料鸭子的选择是有技巧的。生长期过长的鸭子，它的皮就比较薄，做成的烤鸭鸭皮很难做到松软，不松软就不容易达到脆皮的效果，这样的烤鸭脆皮嚼在嘴里就会干涩无味。此外，过于老的鸭子肉质不够软熟，口感也不佳。我们在做烤鸭时，一般选择生长周期在三四个月左右的鸭子，这个时候的鸭子比较壮实，微肥有肉，口感好，做出来的烤鸭皮脆肉香。二、烤鸭风干技巧与脆皮有关系我们知道，制作烤鸭时，一般会先风干一会儿。目的是为了让烤鸭中过多的水分去掉一部分，方便上脆皮水。如果风干的过程没有做好，或者没有风干，又或者风干的时间比较短的话，在烤制烤鸭时就会有水一直流下来，将烤鸭表皮上粘附的皮水冲掉。一旦脆皮水不够，烤鸭不脆皮的结果可想而知。所以说湿漉漉的烤鸭就难以做到脆皮的目的，同时烤鸭的上色也不会很均匀，影响烤鸭的卖相。三、烤鸭皮酥与火候大小有关系火候的大小与烤鸭脆皮之间也有很大的关系。有些新手在烤制时，害怕火太大，会把烤鸭烤焦了，选择低温烤制，然而这样焖熟的烤鸭，不仅皮不脆，反而塌塌的，自然也就没有香味。在脆皮水一定的情况下，就需要用大火来烤制，这样烤制的烤鸭才能达到皮脆肉香的效果，否则就算低温烤制的烤鸭表皮有多么的油亮，顾客吃的时候，也吃不出来烤鸭的烤香味。如果您回答对您有所帮助，请帮忙给一个赞吧~另外您还可以点我的头像关注我，这样以后有问题，可以直接点我头像对我进行咨询，感谢您的支持，期待与您在再次相遇~
