我蒸包子发的面发得很泡,可蒸出来的包子口感却发硬,一点也不松软,不知什么原因，请朋友指教.
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:11
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-15 21:41
包子在入蒸锅前要先放入蒸笼盘里，进行二次发酵，发到约原来体积的1.5倍大小即可。如果包子皮刚包紧了包子馅而没有再进行二次醒发就蒸制，会导致包子皮里的气孔又少又小，蒸出的包子就会口感硬，不松软。下面介绍做法：
准备材料：中筋或高筋面粉500g、发酵粉5g、糖或糖粉适量、水适量
制作步骤：
1、倒入150g（大概一杯半的一次性杯子）水化开5g的酵母，然后静置10分钟
2、面粉里加入适量的糖粉拌匀，如无糖粉可用少许水融解糖
3、将静置好的酵母水倒入面粉里，拌匀（如前一步无糖粉的，可先倒糖水搅拌，再倒酵母水）如果拌完太干就慢慢加些水，太湿就加些面粉
4、拌好后再揉至面团完全湿润，就是常说的盆干手干即可
5、盖上保鲜膜，开始发酵，夏天大概是一小时左右
6、一小时后，可以看到面团发到原来的两倍大了
7、取出面团，揉挤出空气，然后开始做包子
8、包成包子后，冷水上锅，再在锅里醒发15分钟（这一步不能省略，否则会导致面皮不松软）
9、开火蒸15分钟，关火后闷5分钟开盖即可
热心网友
时间：2023-10-15 21:41
你是不是发酵后做包子的过程中参入了过多的生面？？？？？？
还有就是蒸的过程中火候不好，火太慢了，水蒸气滴到包子上面了，这样就成死面的包子了，发不起来。
热心网友
时间：2023-10-15 21:42
注意以下事项也许这个现象就不会再有了
1 酵母放入30多度的温水里化开再和面（面越粘手越好，因为酵母都会渗透面里的）
2 面醒好了再包（大约1-2小时），二次发酵因保持湿度，盖好。15分钟后就可以蒸了
3 水滚后放包子下锅，大火蒸。
热心网友
时间：2023-10-15 21:42
有两个原因吧，第一个可能是火不够大，如果火够大的话，那就是醒面有问题。安琪酵母是很不错的，袋子后面应该有说明的，你应该照说明来做，我感觉是你醒面的时间太长了，我以前看的安琪酵母袋子上的说明，醒面是不需要这么长时间了，如你所说，你醒了差不多一两个小时呢
我妈以前就教我，如果是用酵母做包子和馒头，一定要按照说明来做，因为不同的酵母做起面食来也不一样，不能根据经验来做。
热心网友
时间：2023-10-15 21:43
做好的包子是不用醒的直接蒸就好了
