猪蹄冷了皮为什么很硬?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:12
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-03 16:04
因为猪蹄的皮富含胶质，皮下脂肪含量也很高，而胶质和脂肪一旦变冷了就会变得十分坚硬，受热之后又会软化。要使其猪冷了以后不会变硬，只有破坏它的胶质和脂肪结构，比如加辣椒、醋、黄酒、胡椒等进行腌制，或者加五香粉、生抽、酱油等做成卤肉。
热心网友
时间：2022-07-03 17:22
变硬是有这情况，不过你可以适当多加工一些时间。另外就是放在汤里泡着，不论是热还是冷汤都不会发硬，还有就是加工好后在上面刷上植物油，有一定的作用，同时还不会变色
热心网友
时间：2022-07-03 18:56
先说说配料吧，配料很简单：
甜醋——我买的是岐江桥牌添丁甜醋。一瓶（事实证明一瓶不够，3只猪手必须要2瓶，后面我会介绍不够时候的应急措施。）
鸡蛋——（想吃多少煮多少，只要你的锅够大，醋够多）水煮蛋剥壳备用
姜——起码也得1-2两吧。
红糖——可有可无的东西。
猪手开水烫过之后冲掉浮沫沥干水，晾干一会儿。
热心网友
时间：2022-07-03 20:48
咋烧都一定会硬的，这是细胞质的问题吧
