为什么掀开锅盖后,自己蒸的馒头就瘪下去了?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:12

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懂视网 时间：2022-05-23 13:50

众所周知，作为北方人，馒头可以说是家里每天都要吃的主食，但是蒸馒头需要很大的力气。市场上有很多现成的馒头，而且价格不贵，比在家里做馒头方便多了。蒸馒头做面条是一项技术任务。如果发酵不到位或发酵过度，馒头就不好吃，经常会变成“死面团”。

那么面发的挺好，为什么蒸出的馒头就瘪了，有以下几点原因:

面粉发酵后，面团没有揉搓排气，馒头的生胚直接在锅里蒸，这样馒头中的气体直接在里面蒸，如果不排出，馒头自然瘪。在馒头被挤压和筋疲力尽以制成馒头生胚后，馒头不会被发酵，而是被直接烧制和蒸熟。

因为发酵面团中产生的气体会在揉捏后排出，此时面团不会蓬松，所以直接从锅里蒸出来会瘪。急于揭开锅:因为馒头刚蒸熟时里面的温度仍然很高，当锅外面的冷空气进入时，锅里的馒头“热胀冷缩”就变得瘪。

馒头的温度不合适，家里的正常气温也不够高。因此，馒头锅在上汽后必须用火蒸，以保证有足够的蒸汽，馒头不会瘪。如何解决馒头瘪的问题将发酵好的面团揉搓并筋疲力尽后，将馒头做成生胚，盖上湿布，醒后约20分钟。

馒头可以放在锅里蒸，直到用手拿起来感觉更轻。蒸时间通常是馒头上汽后15分钟，蒸时应始终保持高温。轮船最好不要漏气。你可以用湿毛巾盖住蒸笼的侧面。

蒸完馒头后，不要急于揭开锅。静置3分钟左右，让锅里的蒸汽冷却，然后揭开锅盖。经过这些过程，只要面条做得好，馒头就不会“瘪”。你可以在家试试。一般来说，只要你注意一些细节，基本成功率可以达到100%。

热心网友 时间：2022-05-23 10:58

1，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。
2，火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
3，个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致 热胀冷缩。
4，老面没和匀，刚刚蒸好的馒头,如果有泡的迅速将其拍下去 我认为你是醒面的时间过长才会这样的。

拓展资料：
怎样让做好的馒头不塌？

1、首先是选择合适的面粉: 蒸馒头包子要选择中筋面粉（普通面粉），和高筋面粉，不能用低筋面粉。

2、先用温水把酵母溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。和面必须注意，要用温水，温度在40度样子，夏天在28度就行。 先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不放）混合溶解，发酵10分钟，然后再加入面粉揉成光滑的面团。

3、醒发好的面，内部成丝状。这时拿出面后，反复揉面，*出里面的气体，这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。

4、揉好的馒头坯，或者包好的包子生坯，也要发酵胀大后再蒸，这样才能保证馒头的蓬松柔软。和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。

5、蒸馒头要用凉水蒸，将馒头放入蒸锅后再开火，这样在烧水的过程中，馒头可以再次进行醒发，这样蒸出的馒头菜好吃，好看。

6、馒头蒸熟，关火后切记不要立即掀开盖子。里外的大温差会让皮瞬间收缩，起褶皱，不好看了。所以得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证馒头的光滑完美形象。

7.还有一点就是，在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面，今天的分享就到这里了。

热心网友 时间：2022-05-23 12:16

小孩锅盖后自己蒸的馒头别下去了，这说明你的面发的不太好或者是你打磨还没有蒸熟，没有挣少，所以就别下去了，一定要整40分钟把馒头蒸熟。

热心网友 时间：2022-05-23 13:50

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答，1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷

2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)

3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。

4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。

5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。

6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷，蒸好后停5分钟再掀锅。

还有一点就是和面时加点点碱会好些。

热心网友 时间：2022-05-23 15:42

朋友那是你不知道最后一道工序，所以馒头才会塌了瘪了。馒头做好后，要放进蒸锅第二次饧发，需20分钟，饧好后，锅里放冷水，开始蒸馒头，水开后继续蒸I2分钟，关火等2分钟再开盖，这样蒸出来不管是馒头，还是包子都不会瘪，而且特别暄软，好吃的很！朋友你就是开盖早了 ，一定要闷。因为馒头突然接触到冷空气，所以才会出现这种情况。也就是热涨冷缩的原理。

热心网友 时间：2022-05-23 17:50

其实梦见馒头就是你要生气，但是你蒸的馒头又趴下去了，你这个切也就没有生，那就什么事情都不会发生，你也生气了，今天肯定是有人要惹你生气，但是真人想了想，又没惹你

热心网友 时间：2022-05-23 20:31

你最好发个图，好分析。
也么有图！
可能因为火太大了。
你可以发个图片。

热心网友 时间：2022-05-23 23:29

可能是你的馒头发的太好了。

热心网友 时间：2022-05-24 02:44

馒头的二次发酵很重要。

热心网友 时间：2022-05-24 06:15

这是一个世界性难题，我也一样想知道