白鲢鱼做好后吃起来好大腥味是什么意思?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:17
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-02 08:05
第一鱼不新鲜，第二没处理干净，第三除了料酒和姜，还要放花椒、八角、蒜、大葱等这些都可以去腥，料要充分炒制才可以追问除了八角其他我都有放！
你说的鱼不新鲜确实是！因为我买回来后因为出差，放冰箱急冻里了，冻了三天，现在拿出来解冻又是半天！
热心网友
时间：2022-05-02 09:23
用料
白鲢鱼一条 两千克左右
蒜 五半
姜 五片
葱 一小棵
红干辣椒 少许
香菜 少许
盐 适量
海鲜酱油 两勺
料酒 一勺
米醋 一勺半
老抽 一勺
糖 一勺
豆瓣酱 一勺
豆油 适量
八角 一个
家常烧白鲢鱼的做法
锅里热油，把拍扁的蒜两半，姜两片，八角一起放入锅中爆香，酱入锅炒熟
把鱼身上用刀划几道花刀，不要太深，将鱼放入锅中，添加少量的水，一定要少，不粘锅就行，加大火，放入剩余的三半蒜，三片姜，盐，酱油，料酒，糖，醋，老抽，干辣椒
汤汁开锅后将鱼翻一下，然后再添水，使汤达到鱼身的四分之三高度，大火开锅后转中火烤汤收汁
待汤汁到鱼身五分之一高度时把事先切好的葱花香菜沫均匀的撒在鱼身上，这时就可以出锅了，接下来就可以尽享美食啦😄
小贴士
需要注意的是：酱一定要炒熟，否则会有生酱味儿；再就是注意别糊了锅底，如果不是不粘锅，待汤汁到鱼身三分之一时就得看着点锅了，但是千万别翻动，只要将锅晃动看着鱼和锅没有粘到一起就行
热心网友
时间：2022-05-02 10:57
鲢鱼怎么去腥味
鲜活鱼宰杀后，先去腥线、去腹部的黑膜，再在烹饪时放适量的醋，便可除腥。
1、腥线是鲢鱼身体两侧的白色细筋线，可从尾部横切一刀，断开腥线的尾端。再在头部下端向头部斜刀片开，找到腥线的头。一边拽一边轻轻拍打鱼身，慢慢拽出腥线。
2、宰杀鱼时，清理腹部内脏后，将其腹部的黑膜也清洗掉，因为黑膜的土腥味很重。
3、不管是红烧还是清炖，适量放些醋，不但使鱼汤更鲜美，还能除腥。特别是多炖一会，鱼腥味就没有了。
4、做鲢鱼可放姜片、八角等调料，可增加鱼的鲜美味道，掩盖鱼的腥味。追问我都是买鱼的时候让老板宰杀的！不知道老板有没有去腥线！
