我记得有种面酱是用长毛的馒头晒出来的，我不记得具体的做法了，谁知道给说声
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:17
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热心网友
时间：2023-10-16 01:39
我记得原来初夏梅雨季节的时候家里老妈会做一种黄豆酱，当地名称“酱豆”（其实我觉得叫豆酱更合适）原料之一就有“长毛的馒头”，具体做法如下：
1，原材料：黄豆若干，面粉适量，长毛馒头若干，香椿叶若干，食用盐，水
2，制作程序：
1），黄豆泡发洗净，沥去大部分水分，撒入面粉拌匀（裹着面粉的湿黄豆可以聚集成团即可）；
2），将拌好的黄豆平整铺在大筛子内，盖上一层香椿叶，同时取若干馒头揭皮撕成小块，同样置于温暖潮湿的地方（比如厨房）；
3），静置一段时间待其发霉长毛（不可霉大发了！那就坏了不能吃了）；
4），取大锅烧开水，先放入香椿叶，熬煮出香椿的汁液，滤去香椿枝叶渣，再下发好霉的黄豆和长毛馒头，搁入适量的盐（需要多放盐，毕竟是酱），煮至馒头完全溶解，黄豆软烂即可；
5），将熬煮状况良好的黄豆连汤汁搅拌均匀一起倒入一大盆（一般选用上釉的陶土盆，我们家乡那边俗称“面盆”，取比盆口略大的玻璃一块盖于盆上，如有缝隙用棉布或棉花堵实（以免苍蝇等飞虫进入）；
6），将大盆置于室外阳光充足出充分曝晒若干天，直至黄豆变成酱黄乃至深黄褐偏黑色，汤汁蒸发浓稠，黄豆与酱汁的界限模糊即可。
食用方法：
要想酱豆好吃，有两种使用方法，一种是炒“酱豆”，一种是继续深加工成为“酱辣子”，分述如下：
1，炒酱豆的制作方法：
1），葱姜若干切碎，肥瘦相间猪肉切丁，豆干切丁，花生米若干泡发，干红辣椒若干切碎，青椒和鲜的红辣椒切丁，大蒜若干切碎成泥；
2），锅内少许油，将用少许盐、生抽腌制过的肉丁下锅煸香，至煸出猪油，下葱姜花椒及干红椒爆炒出香味儿；
3），下入豆干丁，花生米翻炒；
4），取适量酱豆入锅一同翻炒，下鲜椒丁（留一部分），炒匀，加少许水，盖锅盖焖几分钟至汤汁收浓，下入剩下的鲜椒丁和蒜泥，放鸡精调味，关火装碗即可。
2，焖制“酱辣子”的方法：
鲜红辣椒，鲜生姜，鲜蒜，切碎成小丁，加少许盐，鸡精加入“酱豆”中，焖入酱菜坛中，最上面淋上香油，扎捆坛口封结实，静置若干天，开坛取食，哇咔咔，那叫一个咸鲜香辣的好吃酱辣子就做得了！
热心网友
时间：2023-10-16 01:40
蒸馒头时适量多放一些起子，就是蒸出的口感会酸的那种，然后自然发酵“长毛”，后磨成面，加入花椒水等调料后密封发酵大概1个月后每天晒几个小时（要求天气晴好，最好湿度小一些，不可进水否则夏天容易长虫子）
热心网友
时间：2023-10-16 01:40
那种不是很好吃，用麦子做出来的比较好吃的，就是把洗好的麦子，找个平台放好，上面放一种有香味的草，慢慢让它长毛，都长出毛以后晒干，再粉出来，就可以拿来做酱了
热心网友
时间：2023-10-16 01:41
馒头揉碎 放在高温或太阳底下晒，等长毛了放盐、味精、萝卜丝
热心网友
时间：2023-10-16 01:42
。。。健康吗
