我捂的酱豆为何不发霉
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发布时间：2022-04-23 05:17
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热心网友
时间：2023-10-09 07:50
发酵的温度和时间不够，下面介绍做法：
准备材料：黄豆10斤、姜1斤半、 盐1斤半
制作步骤：
1、黄豆捡干净烂的，淘洗干净，用水泡12个小时，泡得时间越长越容易蒸
2、滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子装在有洞的漏盆里，这样避免舀起沙子）
3、卖煤发火做，用电磁炉的火力不够把豆蒸熟，煮还差不多，蒸熟豆子是很关键的一步
4、用稻草给豆豉做个窝，稻草可以让它很好变成豆豉，促进发酵，同时保温
5、蒸锅放了四分之一的水，烧了好久烧开，放豆。水蒸少了，要及时加烧开的热水
6、用漏勺舀进筛子里，在舀进蒸锅里 ，经过两次过滤水
7、蒸好的黄豆，用煮要快点
8、把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里，用线捆好袋子口
9、把稻草压好，盖上暖和的东西
10、用棉被来保温，让它发酵
11、发酵四天，表面起霉即可
热心网友
时间：2023-10-09 07:50
发霉就变质了。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称:酱豆。主要食材:大豆 食盐 味精 口味:气香，味咸，微麻微辣。
材料：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40~50一即为成品。
热心网友
时间：2023-10-09 07:51
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
