老酒怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:17
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-19 04:32
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
热心网友
时间：2023-10-15 05:18
老酒是通过粮食经过糖化发酵之后，粮食中的淀粉转变成糖，糖再转变而来的；
但该工艺完成后，出来的酒只能叫新酒，老酒需要时间的历练才能出来；
1、新酒里有很多醛类物质和酸类物质；
2、一定的时间过后，酸和醇发生酯化反应，变成酯，酒质得到提高；
3、乙醇分子跟水分子发生缔合反应，酒体更醇厚；
4、醛类物质和硫化物，由于沸点低，所以放一下也会挥发掉一部分。
热心网友
时间：2023-10-15 05:18
直接去百度一下！有详细的配方～
