辫子鱼炖萝卜做法大全
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发布时间：2022-04-23 03:44
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时间：2023-10-13 17:49
俗话说秋吃萝卜夏吃姜，秋天的萝卜是最甜美的，秋天的辫子鱼也是最肥美的。辫子鱼也叫摆家鱼是一种浅海鱼类。萝卜配辫子鱼的美味就是神仙闻到也会流口水的。酱香味浓，色泽红润，萝卜的清香和辫子鱼的鲜香结合在一起，形成了无与伦比的美味。
是否含防腐剂
否
主要原料
新鲜青头萝卜、新鲜辫子鱼
中文名称
萝卜炖辫子鱼
适宜人群
老少皆宜
原料配方
新鲜青头萝卜500克、新鲜辫子鱼700克、葱段、姜片、大料、干辣椒、面酱、酱油、味精、白糖、香油、香菜段、盐、高汤。
初步加工
1、萝卜洗净切成萝卜快。
2、辫子鱼去鱼鳞鱼鳃和内脏，洗净，沿鱼身斜刀片至鱼骨（或者把鱼剁成块）
烹制方法
1、锅内加底油用大料葱段姜片干辣椒爆锅再放入面酱炒香放入萝卜块和辫子鱼一块翻炒几下再放入料酒加入高汤。
2、待汤汁烧开后撇净浮沫加入盐味精白糖酱油、调好口味后炖15分钟后去掉葱姜片大料淋上香油即可。
注意事项
1、萝卜用青头那一部分。
2.、辫子鱼一定要新鲜，打花刀时一定要打刀鱼骨。
3、炖时间稍微长点，这样萝卜可以炖烂应且鱼的胶原蛋白才能炖出来，另外鱼和萝卜的香味才能充分融合。冬天辫子鱼大量上市，这时候萝卜经过霜打后也格外甜脆，萝卜炖辫子鱼，既可以去除鱼的腥味，又可增鲜，据说神仙闻到也会流口水……
这道菜还有个关键调料----甜面酱，鱼香、萝卜香再加酱香，味道一绝，吃过了才知道！
萝卜炖辫子鱼
配料：新鲜青萝卜、辫子鱼、葱段、姜片、大蒜、甜面酱、盐、水、黄酒
萝卜炖辫子鱼的做法
1、辫子鱼去鱼鳞鱼鳃和内脏，洗净，切段；
2、萝卜洗净刮皮后，剖为两半再切成稍厚的片；
3、锅内倒入花生油，放入葱段姜片（喜辣的可以放些干辣椒）爆锅；
4、放入甜面酱炒散炒香；
5、放入鱼块翻炒；
6、倒入少许黄酒和水（有高汤放高汤）水量基本没过鱼；
7、水开后放入萝卜小火炖；
8、炖约15分钟，萝卜一定要炖烂才能入味，与鱼香充分融合，最后加入拍松的大蒜，少许盐出锅炒匀收汁即可（甜面酱也很咸，根据自己口味适量加盐）。
