怎样做千层葱花饼,不仅酥脆多层口感很劲道?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:36
共6个回答
懂视网
时间：2022-07-28 04:46
1、食材用料：主面团：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水180克、酵母3克、糖5克、食用油适量、葱花适量、盐适量
2、首先我们先将水同酵母融化，然后放入面粉、糖混合在一起。将混合在一起的食材揉成光滑的面团，要做到三光，即手光、盆光、面光。
3、将揉好的面团盖好保鲜膜进行室温发酵，发酵至原来原团约两倍大。可以用手指戳个洞来检查是否发酵好了，洞口是不回缩而且也不塌陷即说明发酵可以了。
4、将发酵好的面团，取出在案板上揉至光滑，将发酵时所产生的气体揉出去，将面团等分为六份（大小可以按自己喜好来等分）。取其中一个小剂子，将其用擀面杖擀成大的薄片。
5、用刀在其擀好的薄面片上划开很多切条，如图所示，然后在其表面抹点食用油，撒上点适量盐和葱花。
6、将其从上面往下自然卷起来，然后分别从两端边抻拉边向内卷。
7、卷好后，上下卷好的两端摞起来，依次做好，用擀面杖稍做擀压，同时醒发10分钟。
8、不沾锅中小火烧热，倒入适量底油，将醒发好的面胚放入锅中，全程小火烙制。
9、烙制金黄色后，将其翻面，烙制另一面。两面全部烙制金黄色，出锅即可。
热心网友
时间：2022-07-28 01:54
前几天跟大家分享了蒸馒头的技巧，不知道大家都学会了吗？之前有跟大家分享我家一个月吃了50斤面粉的事，发现很多朋友都有相同的情况，有的一家五口吃了80斤面粉，各种面食的做法都试了个遍，想必在这段特殊时期大家的厨艺也都有所提高了吧，尤其是对各种面食的做法应该更是得心应手了！
今天小小跟大家分享一款面食新做法——千层葱花饼，它不同于我们平日吃的葱花饼，在层次上更加丰富，饼皮也更加酥脆，有点盘丝饼的感觉，我家基本每隔两天就会做一次，它已经取代了馒头在我家的主食地位，相信你学会以后也会爱上这种做法。
葱花饼相对于发面饼来说，省时又省力，不用酵母也不用醒发，更加简单快捷。这道千层葱花饼最关键的地方就是“千层”，饼皮酥脆多层的方法其实很简单，除了烫面、抹油外，在制作的时候需要多加1步，学会这1步你就能“千层”一切面食啦！下面就跟大家一起分享下如何制作吧！
食材：面粉500克，葱花适量。
调料：五香粉3克，食盐3克，食用油适量。
制作流程：
1、揉面。准备500克面粉分成2份，其中一份用120克开水和面，另一份用120克冷水和面，将两块面团揉到一起后，抹上1层食用油，静置15分钟。（Tips：这开水和冷水和出的面团叫半烫面，这种面团烙出的饼柔软又不失筋道，最适合烙饼了）
2、制作油酥。将20克面粉，3克食盐和五香粉，少许葱花放入碗中，锅中倒入适量油，油热后淋入碗中搅拌至均匀且无干粉的状态即可。
3、制作千层葱花饼。将面团取出分成6等份，取一份用擀面杖擀成大面片，均匀的抹上一层制作好的油酥，然后向一侧叠起来，用刀顺着折叠处从上到下切成小段，切忌不要从头切断，切好后将饼皮撑开，从上到下卷起来，然后再从一头向另一头卷起来，做成饼胚。
4、依次将所有饼胚做好，然后用擀面杖擀成薄饼。
5、锅中倒入适量油，油热后放入葱花饼中火烙制，一面定型后在饼皮表面刷成食用油，然后翻面继续烙制，中途时不时给饼翻面，当烙制两面金黄起酥后即可关火。（Tips：如果想要层次更加明显，在烙制的途中可以用锅铲和筷子沿着饼的四周往中间挤压，这时饼的起酥会更好。）
这道【千层葱花饼】刚出锅的时候是最好吃的，饼皮多层酥脆，咬上一口嘎吱嘎吱的声音甭提多诱人了，1斤面烙出6张饼，一家三口一顿就能解决。如果想要更加省事省力，可以一次多做一些，擀成薄饼后放入油纸或塑料袋上，一张饼一层油纸的叠放，跟市面上的速食手抓饼的放法差不多，叠好后放在冰箱，什么时候想吃什么时候现烙即可。
1、烙饼用的面团最好是烫面，死面过于筋道，烫面过于柔软，而这种半烫面是最适合烙饼的面团。
2、烙饼不要直接抹油了，加点食盐和五香粉做成油酥，吃起来更加有滋味。
3、烙制的时候要注意火候，掌握不好的话可以先从小火开始，中途时不时的观察饼的状态，及时翻面，以免糊锅。
4、烙制这道千层葱花饼的时候建议可以多放些油，这样饼皮的酥脆感会翻倍哟。
热心网友
时间：2022-07-28 03:12
做千层送葱花饼的最重要的就是酥油，在碗里放入少量的面粉葱花，再用热油浇上之后搅拌均匀，把发好的面团分成相同等份。擀开之后把酥油放在上面抹匀再卷起来。用擀面杖擀开，这样做出来的葱花饼，酥脆多层。
热心网友
时间：2022-07-28 04:47
首先，讲面粉、鸡蛋和葱花放在一个碗里，弄均匀，然后放进热锅里烙，注意火候。
热心网友
时间：2022-07-28 06:38
千层葱花饼的做法要想酥脆口感劲道就需要加入少量的白糖，然后就是多揉面，揉面时间长一点会使饼更劲道，口感更好。
热心网友
时间：2022-07-28 08:46
千层饼在和面的时候要多叠加几层，这样做出来的层次更多，并且在烙饼的时候用锅铲不断的铲动饼身，铲起它的酥皮。
