如何制作粉面汤
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:40
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-27 23:56
何做面粉做成的面汤
最佳答案
白菜虾仁面汤
制作材料
主料：小麦面粉(50克) 白菜(50克) 虾仁(15克) 香菜(5克)
调料：酱油(10克) 盐(1克) 大葱(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 姜汁(3克) 胡椒粉(2克)
制作工艺
1. 面粉35克用适量的凉水和匀，擀成薄片，切成细条，虾仁内放少许盐和芡粉抓匀，用温油滑一下捞出，白菜心顶刀切丝。
2. 锅中先放葱末，再加白菜心炒一下，放开水、虾仁、姜汁、盐、酱油、面条，待汤开即可。
烹锅地瓜面汤的制作材料：
主料：甘薯粉150克
辅料：鸡蛋150克,猪里脊肉100克,木耳(水发)50克,菠菜100克,香菜20克
调料：小麦面粉150克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,酱油5克,大葱50克,香油5克,植物油20克
烹锅地瓜面汤的特色：
汤香鲜，面软滑，原汤原味，半面半汤。
烹锅地瓜面汤的做法：
1.地瓜面、面粉加少许盐，水和匀，擀成面条；葱切葱花；肉切成肉丝；木耳撕成细丝；菠菜摘取叶洗净备用。
2.锅中加植物油烧热，加葱花烹锅，加肉丝煸炒，即加水烧开，放入面条煮熟，再加入木耳、菠菜，甩鸡蛋花，加盐、味精调味，最后撒香菜末，淋香油即成。
希望回答对你有帮助
望采纳
热心网友
时间：2022-06-28 01:14
对于大部分面条（米线）而言，面汤是其中的灵魂，纯净似乳般的汤色中，安静的蕴含着各种食材的精华。无论什么类型面条，一碗好汤总能起到化平凡为神奇的作用。
面粉汤制作
—食材—
老母鸡一只，老鸭半只
猪脊骨300g，猪棒骨400g
生姜70g，水50斤
回味粉/KA66 50克
鸡肉增鲜膏（TC01）35克
牛肉增厚膏(TB01) 35克
—做法—
食材处理
1、老母鸡洗净去除内脏，除去鸡脖子、鸡头和鸡皮附近周围的油脂，切成10cm大小的块。
2、鸭子洗净除去鸭头，切成10cm大小的块。
3、猪脊骨洗净切成2cm大小的块。
4、猪棒骨冲去表面的血水，用剁骨刀剁成大块。让骨髓中的营养充分融在汤中。
焯水
1、将准备好的所有食材放入大汤锅中，加入完全没过食材量的清水。
2、大火将水煮沸，用汤勺将焯烫产生的血沫和碎肉用勺子撇出。保持锅中汤水清澈。
3、煮10分钟左右，至汤水中不再有血沫析出时，关火将食材捞出。汤水倒掉不用。这是为了充分取出食材的血水和腥气。
熬汤
1、将锅刷洗干净，将食材重新放入锅中。倒入约50斤冷水（原材料的6-8倍），加入姜片及所有调料。
2、大火将汤煮沸，转小火让汤一直保持沸腾。
3、用汤勺撇去浮出的血沫和油脂，直到再也没有血沫出现为止。
4、小火慢炖2~3小时，带锅中的汤逐渐变成奶白色，伴有明显的香气时，关火即可。
5、晾凉后，用纱布将骨头肉渣滤除，倒入干净汤锅中即可。
—参谋君有话说—
1、火候掌握：煮高汤一定要有耐心，不要用大火煮沸高汤，否则会搅翻汤中溶解的脂肪颗粒，让汤变得浑浊。要用小火让高汤表面保持温柔的冒泡即可。
2、煲汤不要加盖：煮高汤不能加盖是因为开盖能让液面的温度冷却，不那么容易让汤沸腾，这样可以保持汤水的清澈。同时开盖能加速高汤的蒸发，让高汤得到浓缩，味道更浓郁。
3、食材的选择：如果家里没有这么多种食材，也可以选择其中的1到2种进行煲汤。考虑到成本问题，可能很多做餐饮的朋友不会用老母鸡、老鸭熬汤，替代方案用鸡架和鸭架，此时就需要加大鸡肉增鲜膏、牛肉增厚膏的用量，但颜色会偏深一些，如果腥味重还需加大回味粉用量。建议不用猪皮，否则汤会很浓稠，还有皮腥味。
4、熬面汤必须从冷水开始放入各种食材，才能保证把味道熬出来。
5、熬面汤过程中不要放味精、鸡精，因为这些都不耐煮，鸡精可后期在碗里加。见过有些朋友熬汤时还放咸味香精，但挥发很快，其实很浪费，建议不用。
热心网友
时间：2022-06-28 02:49
相信不少小伙伴都喜欢吃粉汤这种食物，下面就让我们一起来了解一下怎样制作美味又营养的家常粉汤，一起快来了解一下粉汤的做法吧。
食材
米粉 适量
葱 适量
芹菜 适量
猪肉 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
地瓜粉 适量
食用油 适量
芝麻油 适量
方法/步骤
米粉提前在冷水中浸泡十五分钟。
葱切段，芹菜切细末，猪肉切片。
加入盐，鸡精，生抽，用手抓匀。
加入地瓜粉，再次抓匀，腌制十分钟。
锅中热油 倒入葱，煸炒出香味，捞出备用。
另起锅，加入水，加入肉丸。
水开后，加入腌制好的猪肉。
水再次沸腾的时候，加入米粉，倒入煸炒好的葱油，加芹菜，盐，鸡精，芝麻油调味，即可出锅。
9
美味的家常粉汤就做好了。
E
热心网友
时间：2022-06-28 04:40
外面早餐店吃的粉面汤都好美味，肯定却少不了鸡精粉的作用，要想自己也做出这么美味的汤面汤，小编下面介绍一下！
工具/原料
more
大骨头 (适量)
鸡 (1只)
清水 适量
葱花 适量
方法/步骤
1/6 分步阅读
原材料上要选择新鲜的食材熬汤，必须猪骨头汤或者鸡汤都是做粉面汤的最佳底料。如果采用骨头汤，最好先温火去水，除去血水味，煮出来的汤更加鲜。
2/6
煮汤工具最好选择比较深的锅，因为原材料也占了很大空间。而且深锅可以防止水沸腾溢出和减少水分蒸发。
3/6
煮汤低要控制好火候，这里跟熬汤不一样。煮汤底实际要用大火沸腾，熬骨头汤5-8个小时就可以了，如果采用鸡做原材料3个小时就可以。
4/6
在熬骨头汤或者鸡汤的时候，要大胆的放调味品多加点盐，才能促使骨头里面的胶原与盐融合。
5/6
汤面的时候准备一些青菜和绿豆芽。下面好了将青菜过过热水烫熟放在面上增加点颜色和卖相，撒上葱花就完美了。
6/6
烫底可以采用很多种原材料熬制，以上小编仅仅介绍了2中，大家可以根据自己的口味和爱好选着原材料。
注意事项
购买食材一定要新鲜，要去正规的市场超市购买肉类。
