红烧羊杂的做法大全
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发布时间：2022-04-23 03:38
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时间：2023-10-13 14:09
红烧羊杂的做法
主料
羊杂约250克 大蒜适量 香菜适量4人份
辅料
盐适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 白糖适量 十三香适量 老抽适量 生抽适量 醋适量
烧羊杂的做法
1.首先，您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的（自己在家收拾相对费劲些），也就是说焯过第一遍水的，这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿，然后咱继续看流程。
这种就是超市买回来已经初步处理过，并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后，咱先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，总之目的就是两个：一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。
2.第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热，转小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。这个过程也可以是灵活的，比如调料方面您觉得不够重口，可以增量；
煸香后将羊杂入锅快速翻炒，此时可将火力调为中火，翻炒几下马上加入适量料酒烹香，这也是去腥膻味儿的重要步骤。
3.接下来继续增加调味儿料：如下图1所示，加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待调料炒匀后，加一点点的水进去转成大火烧制。并且可以根据各人口感不同，加入少许盐或生抽，保持大火烧1-2分钟，再加几根大蒜根进去炒软，此时羊杂已基本烧入味儿了。
4.出锅前有两个重要细节您注意看：一是羊杂毕竟味道比较腥膻，所以多加点香菜段是很有必要的，最最重要的是那勺醋，这个在关火之后、装盘前，沿锅边烹一点，快速掂炒两下，除了能够去腥、增香，还能解油腻噢！切记！
