清蒸螃蟹时,为什么总掉腿,蟹黄还容易外流?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:48

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热心网友 时间：2023-07-11 18:03

说起螃蟹，相信大家都喜欢吃，不管是海蟹还是河蟹，味道都不会差。螃蟹的吃法大多都是清蒸，因为清蒸最容易留住螃蟹的鲜味，而且还可以保护肉质，维持螃蟹的口感。不过，很朋友都反映，在清蒸螃蟹的时候，螃蟹腿总是会被蒸断，而且蟹黄还容易流出来，不仅浪费，还特难清洗，这是怎么回事呢？

蟹腿会掉，最直接的原因就是螃蟹在清蒸的时候，因为本能反应而剧烈挣扎，这样就会使被蒸熟的蟹腿被挣扎断掉。既然这样，那让螃蟹挣扎不就行了？确实，只要防止了螃蟹挣扎，那我们就不用担心蟹腿会掉了。很多人都想到了这点，所以他们会选择将螃蟹绑起来，固定住蟹腿。

当然，绑螃蟹的方法确实不错，但小编却觉得完全没有必要，想要不让螃蟹挣扎其实很简单，不让它感受到温度的剧烈变化就可以了。所以我们应该用冷水蒸螃蟹，就像温水煮青蛙一样，慢慢的煮，螃蟹才不会察觉到温度太高，而等它察觉的时候，它就已经没有力气再挣扎了。

当然，除此之外，我们还可以将螃蟹在蒸之前就杀死，用筷子或者细一点的棍子，将螃蟹从眼睛或者嘴巴处插入，这样的话，螃蟹很快就是死掉，也就不会再挣扎了。而要防止蟹黄流出，那只需要将螃蟹背部朝下，反过来蒸就可以了，这样即使蟹黄被蒸出来，那也会先流在背部的壳上面。

当然，除了将螃蟹翻过来蒸以外，我们蒸螃蟹的火也不能开太大，不然螃蟹就会被气压撕裂，从而流出蟹黄。还有一点，在蒸螃蟹的时候，往蒸锅里面的水中加入一些生姜、料酒，这样的话，生姜和料酒的蒸汽和味道都会被蒸入螃蟹之后，可以达到去腥提鲜的效果，而且还不用接触这些调味料。

热心网友 时间：2023-07-11 18:03

螃蟹会挣扎，使得被煮熟的腿断掉，螃蟹在蒸的时候背朝上，并且火太大的话，就会容易使蟹黄流出来。

热心网友 时间：2023-07-11 18:04

清蒸螃蟹的时候之所以螃蟹腿总掉，是因为活的螃蟹在蒸的过程当中会出现挣扎的情况，剧烈的挣扎自然蟹腿就会出现脱落。想要蟹腿不脱落的话，可以在蒸螃蟹之前将蟹腿*一下。而蟹黄在清蒸的时候之所以容易流出来，是因为螃蟹的腹部是朝下的，正确的方法是将螃蟹的腹部朝上蒸，这样就可以避免出现蟹黄流出的情况了。

热心网友 时间：2023-07-11 18:04

因为在蒸的时候火候太大了，这样的话就很容易把这个汁往外流，然后火控在中等就可以了，不要太大。

热心网友 时间：2023-07-11 18:05

蒸螃蟹需要将螃蟹用绳子捆起来，肚皮朝上蒸制，就不会掉腿、流黄了。将捆好的螃蟹，肚皮朝上摆入放入加了清水的锅中，开火蒸二十分钟就可以完整的取出食用。