酱油鸡制作方法及配料
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:49
共5个回答
懂视网
时间：2022-07-12 14:17
1、准备材料：葱适量、姜片4片、姜蓉适量、酱油适量、黄酒5克、花生油5克、香菜少量、红糖1克。
2、制作方法：
（1）葱白和葱花分开切碎，姜剁成姜蓉，香菜切碎放碟备用。
（2）洗好鸡，晾干水，加入姜片和葱白。
（3）加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上，记得鸡肚子里面也要放入这些材料哦！每10分钟翻动一次，力求鸡的每个地方都腌入味。
（4）少许花生油，加入姜蓉先炒30秒，放入整只鸡，反面炒几下。然后下黄酒继续炒。
（5）炒得鸡皮略有黄色之后，加入酱油。
（6）加入酱油后继续炒1～2分钟，香味和色泽都已经很不错了，然后加水。烧开后转小火煮15～18分钟左右（根据鸡的大小而定，我这只大概是1斤半）。
（7）把汁收的差不多的时候，就可以加入少量红糖和老抽上色，然后出锅啦。
（8）把锅里酱汁烧开，加入用剩下的葱姜香菜末，煮一会也可以出锅了。
热心网友
时间：2022-07-12 11:25
食品用料
主料
米鸡
辅料
水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉
制作方法
1、整鸡拔毛洗净，切去鸡头和鸡*。
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。（酱油和水尽量没过鸡。）
5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。[2]
烹饪技巧
1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才不老不柴的；
2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；
3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；
4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。
营养价值及菜品特色
营养价值
鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀*滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
热心网友
时间：2022-07-12 12:43
在广东这里，酱油鸡算得上是一道特色菜，这样的一道特色菜，在广东这边的家庭，基本上是在过年中家家必备的一道菜，这样的肉菜，咱家就算不是过年，都月月必备啊，在咱家里面，这样的一道菜，基本是通杀我这一家族所有小朋友，每每到了聚会的这一天，舅舅都会煮上这么一道酱油鸡，然后就是几个小朋友端着碗去哄抢的这么一个情形，就算是煮鸡的汁，也会被小朋友抢去拌饭吃，我们这些大人，要是慢一点，等小朋友吃完，估计也就剩下一些鸡脖子，鸡脚这类没有肉的部分了。
这样一道菜，是跟舅舅学着做的，我不知道是不是标准的做法，在咱们家，就只是这样的一种做法，不管是不是标准的，主要是好吃，咱自己做菜家里吃，图的就是好吃易做，不是吗？
初级
烧
咸甜
二十分钟
主料
土鸡半只
辅料
姜3片
配料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
糖适量
油适量
水适量
淀粉水适量
酱油鸡的做法步骤
1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份，姜切片，淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
2.锅内放入足够的油
3.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，将锅里多余的油倒出来，留下一些底油
4.继续调小火，调入适量的料酒。
5.再调入适量的生抽。
6.再调入适量的糖。
7.最后再调入适量的老抽。
8.这时，将鸡内脏也加进去，翻炒均匀至鸡表面上色。
9.加入可以没过一半鸡肉的水。
10.大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。
11.打开锅盖，调入淀粉水。
12.收浓汁即可关火。
13.干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。
小窍门&温馨提示
1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才公不老不柴的。
2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了。
3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的。
4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。
热心网友
时间：2022-07-12 14:18
葱香酱油鸡的用料
靓鸡项一只 香葱一大棵
蒜子三个 生抽小半碗
老抽适量(少量上色用) 清水小半碗
盐适量 白糖适量
花生油适量
葱香酱油鸡的做法
步骤1
主要食材
步骤2
把葱敲扁切成二段，把蒜子敲扁稍微切碎，拿一点葱和蒜子另外切好(如图)准备放进鸡肚的。
步骤3
把另外切好的葱和蒜子加一点盐放进鸡肚里摸一圈
步骤4
在鸡外皮摸一层酱油和一点盐放进电炖锅里腌一下待用，这是第一步，先把鸡处理腌制好
步骤5
起油锅，倒进多一点花生油
步骤6
把敲扁的葱段放进热油里煎炸
步骤7
要翻动一下葱让它炸的均匀，看到葱有点干了闻到很浓的葱油香味就把蒜子也放进去翻炒一下
步骤8
然后放进生抽，老抽，盐，清水，白糖
步骤9
把它们拌匀稍微煮开就行了
步骤10
把煮好的酱汁倒入放着鸡的电炖锅里
步骤11
倒进后的样子，这是第二步，然后就可以交给电炖锅操作了
步骤12
我的电炖锅刚好有炖鸡肉的功能，如果你家的没有就按煮饭键也行
步骤13
时间到了，哇，好香啊！
步骤14
转过身看一下，非常诱人
步骤15
再来一张
步骤16
流口水了吗？
步骤17
稍等一下，让我把电炖锅里炖好鸡后的精华酱汁处理一下，这个酱汁才是等下让鸡吃得更美味的关键。 把上面的一层油捞去，把葱捞出来。
步骤18
倒出大半碗的美味精华酱汁，香味浓郁，可以倒在斩好的鸡里让鸡肉味道更美味，也可以把鸡点来吃，都非常好吃。我喜欢把鸡点酱汁吃，太香太美味了，吃完唇齿留香啊，好过瘾！
步骤19
年夜饭最诱人的葱香酱油鸡，希望你们也喜欢~
葱香酱油鸡的烹饪技巧
要把葱敲扁才容易油炸出味，每个人喜欢的味道不同，可以加入你喜欢的食材配料，如姜，辣椒，八角等随你喜欢，调味的糖可以改放冰糖或木糖醇都可以
热心网友
时间：2022-07-12 16:26
这道菜是我家非常喜欢的一道菜，制作简单却很好吃，鸡肉滑嫩无比，制作过程是根据我自己平时的烹饪习惯和经验制作的，难度很小非常容易上手
By angel祎宸
用料
仔鸡 一只
小葱 一把
酱油 30毫升
生姜 一块
生抽 5毫升
食用油 25毫升
藤椒油 3毫升
食盐 少许
香菜 2根
做法步骤
1、准备食材，清洗干净，鸡头我没有要，因为家人都不吃
2、准备30毫升酱油，我用的是李锦记的红烧酱油
3、把酱油均匀涂抹于鸡身上，腌制20分钟
4、20分钟后再次均匀涂抹酱油，鸡肚内均匀涂抹少许盐，然后再重复一遍
5、在腌制好的鸡身上均匀涂抹一层食用油
6、葱切两段，姜切片
7、去铸铁锅洗干净，锅底涂抹少量食用油
8、将切好的葱段，姜片，均匀的摆放在锅底
9、放入腌制好的鸡，腌制产生的汁一起倒入锅内
10、倒入适量料酒，因为做这个鸡我不用水的，所以放了大约50毫升料酒
11、来中火，到锅中开始冒出水汽转成中小火，15～20分钟，用筷子可以轻松戳穿鸡肉即可，这个时间和鸡的大小有关
12、放入香菜和辣椒粒
13、淋上少许生抽
14、另取一个锅加入少许食用油和藤椒油至九成热
15、将热油淋在鸡身上，上就可以吃了
16、鸡肉非常滑嫩，可以直接吃，也可以做少许椒盐，撕开鸡肉沾着吃，都很好吃
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