土豆丝焯水之后变黑,这是哪里出现问题了?
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发布时间：2022-04-23 03:50
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热心网友
时间：2023-06-24 01:44
再焯水之前先用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲洗干净，在焯水就不会变色了。一般是把土豆切成丝以后，用个大碗装一碗水，然后把土豆丝放清水里浸泡，炒的时候捞出来炒就不会变色了！锅里煮一分钟左右，煮的时候放进去一点点的醋，然后捞出来在放到凉水里清洗一遍就可以了这样土豆丝就不会变了
切好的土豆丝可以将其置于水中或则是在冰箱中保存，这样都不会变色，置于水中保存的土豆丝的话可以将其含有的淀粉含量减少一部分，能有效的隔绝与空气接触出现氧化的情况，在平时浸泡的时候需要注意换水的问题，将土豆置于冰箱中保存的话最好是将土豆洗净之后切成丝状置于保鲜袋之后隔绝空气之后直接置于冰箱中，这样也是能很好的保存土豆减少变黑的情况。
土豆丝通常焯水2分钟左右就断生了，焯水之前先洗掉表面淀粉，焯水的时候再加点白醋，能让土豆丝的口感更加脆爽。切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆丝的颜色造成不了影响。
用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。土豆丝焯水后颜色发黑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的土豆还是能吃的。
热心网友
时间：2023-06-24 01:45
很可能是因为土豆丝在焯水之后出现了氧化的情况，或者是因为土豆丝焯水的时间过长所导致的，所以会出现变黑的情况，平时在土豆丝焯水的过程当中，应该加入一些食盐和食用油，这样就能够避免土豆丝变黑。
热心网友
时间：2023-06-24 01:45
是因为没有泡冷水，因为土豆中有酸性的物质，而且这种物质遇到空气以后就会变黑，所以应该将土豆丝用冷水洗干净，这样就可以了。
热心网友
时间：2023-06-24 01:46
那是因为没有先泡冷水，就下锅直接用热水焯了，这样焯水的土豆丝自然会变黑了，因为表面的淀粉发生了氧化作用。
热心网友
时间：2023-06-24 01:46
这是正常的现象，土豆丝表面是有淀粉的，焯水以后发黑是氧化的作用，可以先用凉水浸泡清洗。
