土豆丝用热水烫了捞上来一会就发黑用什么办法解决发黑?
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发布时间：2022-04-23 03:50
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热心网友
时间：2023-01-13 04:52
土豆里含有丰富的淀粉，淀粉会氧化所以变黑
解决方法：
1.切好的土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化;
2.及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性;
3.用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化了;
4.将土豆片浸没在1％的氯化钠、0.5％的柠檬酸溶液中。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里,去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。如果是夏天,要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅,口味也爽.只是泡过后营养损失较大,泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法,就是切好后用凉水冲泡一下,然后装在塑料袋里,放在冰箱冷藏起来,三天之内没问题。
或者盖上保鲜膜，用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。放入冰箱也可以维持两三天。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。
