如何在家做炒饭?还有哪些炒饭?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:54

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热心网友 时间：2022-07-14 06:20

　　炒饭的做法很简单，至于怎么做才好吃？

　　人类发现了米食之后，就学会炒饭了。炒饭应该是最普遍的一道菜，但不入名点之流，最不被人看重，其实是最基本最好吃的东西。

　　当中以扬州炒饭闻名于世，什么叫扬州炒饭？找遍食谱，也没有规定的做法；像四川的担担面，每家人做出来的都不同。扬州炒饭基本上只是蛋炒饭，配料随便你怎么加。我到过扬州，也吃过他们的炒饭，绝对没有一吃就会大叫「啊！这是扬州炒饭呀！」的惊喜。

　　和炒面一样，炒饭最主要是用猪油，才够香。其他香味来自蛋，分两种：把蛋煎好，搞碎了混入饭中的；和把蛋打在饭上，炒得把蛋包住米粒上的。

　　后者甚考功夫，先要把饭炒得很乾，每一粒都会在镬上跳动时，才可打蛋进去。不断地翻炒，炒到一点蛋碎也看不见，全包在饭上，才算及格。

　　饭与面不同，较能吸味，所以炒时注重「乾」，而非炒面注重的「湿」，面条不容易接受配料的汤汁，故要以高汤煨之，饭不必。

　　配料则是你想到什么是什么，冰箱中有什么用什么，最随意了。一般用的是猪肉、腊肠、鱿鱼、虾、叉烧等等，都要切成粒状，吃起来才容易能和饭粒一块扒进口，样子也不会因为太大块而喧宾夺主。

　　蔬菜方面，豆芽韭菜等都不适用，因为太长了，和饭粒不调和；很多人喜欢用已经煮熟的青豆，大小不会相差得太远。

　　其实大棵的蔬菜也可入撰，只要切成丝就是，生菜丝也常在炒饭中见到，较为特别的是用芥兰，潮州人的蛋白芥兰炒饭，一白一绿相映成趣，味道也配合得极佳。

　　这个当然是根据自己的口味，有的人喜欢好吃辣椒，有的人喜欢吃酸辣椒，还有不吃辣椒的，还有喜欢吃酱油的！所以这个胃口我们就不多讲解，主要是根据自己的口味来定！

　　像我们湖南这里家里做炒饭，都喜欢放一点菜叶和辣椒，还喜欢放酸辣椒，放酱油炒也是非常好吃看的，每个人都喜好都不一样，做法完全可以根据自己想吃的食材，想吃的味道！

　　但是做炒饭，我们需要用冷饭炒最为合适，然后就是这个米饭不能是糯芯米，不能是蒸的比较烂的那种，需要干一点的米饭，最好是用泰国香米，因为泰国香米的形状是长形状的，炒出来比较好看，当然也很好吃！

　　炒饭的时候，不能放太多的油，因为油多了，吃起来会很腻很腻，炒蛋炒饭的还需要注意的就是锅需要烧好，记住热锅凉油，不会粘锅，如果是不粘锅那就不用这样做了！

　　小提示：炒蛋炒饭的时候，可以把米饭中放入一个或者两个鸡蛋黄，这样炒出来的蛋炒饭，就算不放酱油，都是金*的，非常有食欲，

热心网友 时间：2022-07-14 07:38

花环炒饭的用料

米饭三碗    玉米半根    

豆角几条    午餐肉适量    

腊肠半根    香葱2根    

鸡蛋黄4个    胡萝卜适量    

食用油适量    盐适量    

白胡椒粉少许    

花环炒饭的做法

步骤1

准备好所有材料。 米饭不一定要用隔夜的，我用的是比平时略少水量的水煮出来的米饭，可用猪油拌一下米饭，随个人喜好。 午餐肉、腊肠切小粒。 豆角用的是细细长长的，一般做扬州炒饭，就是用这种豆角。 用小刀切玉米粒，香葱切葱花。

步骤2

取蛋黄，蛋白另外拿来炒饭或者做蛋白糖也可以。 鸡蛋黄的用量要根据实际情况去调整。 以能将所有米饭都裹上蛋黄液的量为准，适量增减鸡蛋的用量。

步骤3

鸡蛋黄与米饭混合均匀，尽量使所有米饭裹上蛋黄液。 我这次用的蛋液略少一点，如果裹的充分的话，炒出来的米饭会是特别漂亮的金*（可见最后的成品图）。

步骤4

适量油加热，倒入午餐肉与腊肉，炒至腊肉的白色肥肉部分变透明。 小贴士：追求味道的小伙伴可以改用猪油炒材料，虽然胆固醇高，毕竟很美味呢。

步骤5

倒入豆角与玉米。 翻炒到断生即可。

步骤6

倒入米饭翻炒至表面蛋液凝固。

步骤7

适量盐和少许白胡椒粉调味。 注意：午餐肉和腊肠都是有咸味的，切忌放太多盐。

步骤8

临出锅是放入葱花翻炒均匀，即可关火。

步骤9

其实可以直接享用的。 不过今天趁着圣诞之际，来一个有圣诞气氛的造型。 取一白色碟子，中间放一个碗，勺适量炒饭在饭碗周围，围着一圈稍微压一下，整理成圆圈。

步骤10

取出饭碗，便可形成一个空心的圆。 注意：我炒的米饭比较干一点，这样会味道好些，但是不太好造型。如果想造型更简单和好看些，可以将米饭煮稍微软一些。

步骤11

我准备焯过水的星星胡萝卜和罗勒叶子做造型。

步骤12

随自己喜欢稍微装饰一下。 造型方面可以随自己想象去发挥一下，我这个是毫无技巧可言的，呵呵。

步骤13

蛋黄液放得充足的话，颜色特别金黄，如图。

热心网友 时间：2022-07-14 09:13

就地取材。打一个鸡蛋，搅拌成蛋液，倒入锅中炒熟后盛出，然后再将米饭炒熟，再重新倒入炒好的鸡蛋，加盐就可以了。如果家里还有其他食材，也可以做扬州炒饭、老干妈炒饭、辣白菜炒饭等。

热心网友 时间：2022-07-14 11:04

最简单的就是鸡蛋炒饭。先把鸡蛋炒熟然后放入适量的熟米和自己喜欢的配菜，比如胡萝卜丁，火腿肠等，然后加入调料翻炒均匀出锅即可。还有虾仁炒饭，老干妈炒饭等等。

热心网友 时间：2022-07-14 13:12

炒饭做法简单，将鸡蛋放锅里翻炒，再放入剩米饭，炒熟即可出锅。炒饭还有鱼香肉丝炒饭、鸡蛋柿子炒饭、腊肠炒饭等。

热心网友 时间：2022-07-14 15:37

将隔夜米饭内打入一个鸡蛋，搅拌均匀。锅中倒油油热后放入切好的黄瓜丁，胡萝卜丁火腿丁放入米。翻炒均匀，放入盐

热心网友 时间：2022-07-14 18:18

用鸡蛋，火腿肠，肉，剩菜剩饭，盐等材料一起炒，有蛋炒饭，火腿肠炒饭，蔬菜炒饭，回锅肉炒饭等。