蒸鱼时能直接加盐吗?
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发布时间：2022-04-23 02:54
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热心网友
时间：2023-06-25 11:16
鱼是我们日常生活中经常吃的食材之一，在餐桌上总是能看到它的身影，鱼肉不仅肉质鲜嫩，而且容易消化与吸收，而且含有丰富的蛋白质，还有多种氨基酸与铁、钙等微量元素等，可以给我们的大脑提供能量，思维变活跃，增强我们的记忆力，对脑力劳动者来说应该多吃鱼。
另外还有学生的学习那么紧张费神，此时更应该多补一些鱼肉吃，给大脑好好充充电，这样就能在课堂上更精神，复习记忆力更好。鱼有很多的做法，可以红烧、煎炸、清蒸等，如果想要让鱼肉的营养得到保留，那么蒸鱼可以最大限度的防止鱼肉营养流失。
但是很多人在做蒸鱼的时候，一出锅尝一口却发现特别腥，没有很香也不是特别嫩，这样的问题相信很多人都碰到过，尤其是刚开始做蒸鱼时，喜欢给鱼加点盐，结果就导致蒸出来的鱼很腥肉质变硬，不是很好吃，白白浪费了好食材，心情很失望。
于是我去请教了在饭店当大厨的好朋友，他告诉我蒸鱼时，切记不要直接加盐，加点它，鱼肉蒸起来又嫩又香，下面做一道“清蒸鲈鱼”，把正确蒸鱼的方法分享给大家，希望对大家能有所帮助。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼1斤、大葱、生姜、猪油、植物油、鱼露、蒸鱼豉油
制作具体过程：
第一步：新鲜买来的鲈鱼记得去掉内脏与鱼鳃，尤其是鱼鳍边上的小鱼鳞要清理干净。鱼骨两侧切开不要切断，这样方便摆盘，鱼肉更入味，冲洗掉鱼身上的黏液与血水，放在水里浸泡5分钟后捞出来备用。
第二步：大葱葱绿切成细丝放在水里浸泡，会变成好看的形状，葱白切成段，生姜也切成丝，装盘备用。
第三步：生姜大葱的边角料可以切碎放在房里，加入温水抓匀，浸泡成姜葱水，把洗好的鲈鱼放在一个大碗内，倒入姜葱水给鲈鱼“洗个澡”，这样做可以给鲈鱼去腥，然后捞出沥干。
第四步：准备好一个盘子，上面放好生姜片。还有大葱段，再放入鲈鱼，重点来了，鲈鱼身上要抹一层猪油，不仅可以锁住鱼肉水分，还能增香变嫩。鲈鱼与盘子之间要留空隙，这样鱼肉更容易熟透。
第五步：起锅倒入清水煮沸，把鱼盘移到蒸锅里面，盖好锅盖蒸七分钟就可以取出来了。
第六步：把鱼盘内蒸出来的水倒掉，还有鱼身上蒸过的生姜葱段也清理掉，另外准备一个盘子把鱼移过来，再重新放入新鲜之前切好的大葱丝、生姜丝，锅内烧好热油，浇到生姜丝与大葱丝上，激发香气。
第七步：加入两勺蒸鱼豉油，还有一勺鱼露，装入鱼盘就行了。这样蒸出来的鱼肉质特别鲜嫩还很香，没有腥味。
【烹饪小贴士】
1. 蒸鱼千万不要加盐，我们清蒸鲈鱼用到的蒸鱼豉油已经有盐味，无需再加。
2. 蒸鱼前记得往鱼身上抹上一层香油，这样不仅能锁住鱼肉的水分，还能增香提味。
3. 蒸鱼是要等锅内的水开了之后，再把装有鲈鱼的鱼盘放进去蒸制，这样鱼肉变得更香更嫩。
你还有什么其它蒸鱼的方法呢？欢迎在评论区下方留言讨论。
热心网友
时间：2023-06-25 11:17
蒸鱼的时候最好不要放盐那么快，否则会影响鱼的鲜味。如果一定要放，就放少量的盐在上面抹一下，蒸好之后再加酱油加盐。
热心网友
时间：2023-06-25 11:17
蒸鱼的时候不可以直接加盐，我们一般都是拿来腌制一遍去除腥味儿然后再可以撒一点盐上去提味
热心网友
时间：2023-06-25 11:18
我认为不需要，蒸鱼可以提前腌制好，比如清蒸鲈鱼就提前用盐和葱姜蒜腌制分钟，然后水开后蒸8到15分钟再把腥水倒掉，倒一些生抽在旁边，淋点热油。
