吐司面包最好是热着脱模还是凉了在脱，怎么样防止吐司烤好之后收腰

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:23

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热心网友 时间：2023-10-14 16:22

吐司面包必须是冷透了脱模，热着脱模容易收腰，另外醒发过头也容易收腰，打面大过头也容易收腰。这都要灵活掌握的。

做吐司面包的方法如下：

食材：高筋面粉 100g、蛋液 50g、黄油 20g、小麦粉 500g、牛奶 30g、炼乳 60g、淡奶油 10g、水 180g、白糖 20g、盐 2g、酵母粉 4g。

1、将高筋面粉，小麦粉，蛋液，牛奶炼乳淡奶油，白糖，盐，酵母粉混合，揉成面团。

2、面团发酵10分钟。

3、黄油室温融化。

4、黄油加入面团，分成三部分，温暖地方发酵10分钟。

5、三个面团分别擀成长条形（8cm宽，18cm长）然后卷起来，抹上蛋液。

6、烤箱150度，30分钟。

7、晾凉，脱模。

参考资料来源：人民网-当一个合格的面包控 教你吃面包的技巧

热心网友 时间：2023-10-14 16:23

吐司面包一定要出炉立刻脱模，但因其组织细软，在高温下不够定型，所以一定要轻轻倒在晾晒网上，等放凉之后再用刀切割。而所谓吐司会缩腰主要还是烤得不够到位，没完全烤熟所至。烤蛋糕的话就不同了，一定要放凉后再脱模，戚风蛋糕还需倒扣。

热心网友 时间：2023-10-14 16:23

吐司做好后应该立即脱模，否则容易收腰。
而吐司面包容易收腰的原因有以下几点：A、面筋度过强。B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。C、烘烤后，未有及时脱模。
防止收腰的方法：如果是一个面团整形放在吐司盒里收腰，就分成2或3个面团整形。情况会好很多。

热心网友 时间：2023-10-14 16:24

吐司面包必须是冷透了脱模，热着脱模容易收腰，另外醒发过头也容易收腰，打面大过头也容易收腰。这都要灵活掌握的。

热心网友 时间：2023-10-14 16:24

出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并*烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。