泥鳅拱豆腐怎么做
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发布时间：2022-04-23 04:23
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热心网友
时间：2023-09-11 15:53
材料
活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
制作过程
1．将活泥鳅放入清水盆内，净
泥鳅钻豆腐
养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。 2．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。 3．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。 4．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。 5．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。 6．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。 7．煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
热心网友
时间：2023-09-11 15:54
原料：
泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。
调料：
猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。
做法：
1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。
2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；
4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
小帖士：
1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净，无需另外剖泥鳅肚子了，吃的时候剔出肠肚即可。当然，你愿意剖的话还是可以，只是泥鳅滑溜溜的，要操作有点难度，个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。
2、有不少朋友会问到底要什么豆腐，这里随意说一下，用最普通的白豆腐即可，平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记，不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味，豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀，泥鳅预热后会窜动，自然就将豆腐分解成块了。
3、这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门，煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌，超级提鲜的，无需另外添加鸡精了。
热心网友
时间：2023-09-11 15:54
先将泥鳅放在清水中养两天，其中要看情况换几次水。养好后放在鸡蛋清中养四、五个小时，这样泥鳅就处理完了。然后买一盒能豆腐，尽量完整地取出，放在碗里，放入调料（调料：料酒，盐，姜末，鸡精（鸡精没有没关系），味精），然后在碗中放入冷水，冷水的水位线于豆腐齐平，再将处理好的泥鳅（泥鳅是活的，死的就做不出泥鳅拱进豆腐的效果了）放入碗中，这样准备过程就好了。最后上锅隔水整20分钟，不用高压锅的，一般的蒸锅就行了。蒸完出锅，可以根据个人喜好放入葱末和胡椒粉，这样一盘泥鳅拱豆腐就完成了。希望对你有帮助
