12寸戚风蛋糕最佳配方
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:23
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热心网友
时间：2023-07-23 13:01
12寸圆形模具配料清单
蛋清
160g
蛋黄
80g
细砂糖（蛋清用）
60g
细砂糖（蛋黄用）
20g
清水
60g
色拉油
50g
柠檬汁
几滴
低筋面粉
90g
步骤1
新手一定要用分蛋器，并且用一个小碗做周转，分好一个，倒入盆中，再分下一个，避免一个蛋碎，把之前分好的蛋清全部污染了。
步骤2
在蛋黄中加入20g细砂糖。
步骤3
搅拌至细砂糖与蛋清混合即可
步骤4
准备好一个干净无油的盆，倒入称好的油和水
步骤5
用手动打蛋器，把水和油搅拌至乳化即可
步骤6
将油水乳化物一边倒入蛋黄中，一边Z字形搅拌均匀
步骤7
将低筋面粉分两次过筛，加入蛋液中
步骤8
加入第一次低筋面粉搅拌均匀至没有颗粒感，再加入第二次低筋面粉，注意加入低粉后用Z字形法搅拌
步骤9
蛋清中加入几滴柠檬汁，如果没有柠檬，白醋也可以 ，起到去腥的作用
步骤10
用电动打蛋器，中速开始打发，第一次先打至鱼眼泡（像鱼眼睛一样的大颗泡沫）
步骤11
打至鱼眼泡后取60克砂糖的1/3加入蛋白中
步骤12
继续打发至有纹路的泡沫，再加入1/3的细砂糖
步骤13
继续打发至比较细腻的泡沫，加入最后1/3的细砂糖
步骤14
直至将蛋白霜硬性打发（又叫10成发泡），硬性打发的状图如图。蛋白霜打发需要经验的积累才能掌握发泡的硬度，我们可以用四个方法判断蛋白霜打发是否硬性。a、打蛋器感觉到明显的阻力，蛋白霜不具备流动性；b、将盆子倒扣，蛋白霜也纹丝不动；c、把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；d、打蛋器搅拌头可以将蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。
步骤15
取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均匀，切忌使用“搅拌”的手法，会增大挤压，导致蛋糕糊消泡。
步骤16
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。
步骤17
将完全混合均匀的蛋糕糊，从10--15CM高度倒入模具，这样做的目的是通过重力，消除蛋糕糊中的大颗气泡。
步骤18
轻轻震动模具排出气泡
步骤19
把模具放入烤箱的中层位置，上下火150度烤大约45分钟
步骤20
烤好后第一时间出炉镇模 排气
步骤21
倒扣放凉以后即可开模
步骤22
做好了，大家可以参考一下
注意
1、打发蛋清的容器一定要无水无油！！
2、蛋清要打发到位，否则会影响爬高或爬高后容易塌陷
3、搅拌蛋黄糊要z字形搅至无颗粒，混合蛋黄蛋清要翻拌（容器壁翻不到的用J字手法），都不能打圈以防起筋！！
热心网友
时间：2023-07-23 13:01
描述：戚风蛋糕好吃又基础！可是很多人做不好，今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕！鸡蛋55g左右，用料是一个八寸的
用料：
蛋白 6个
蛋黄 6个
白糖A 30g
白糖B 60g
黄油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g
步骤：
0. 先将白糖A倒进蛋黄里
1. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用
2. 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮
3. 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了
4. 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面
5. 搅拌均匀就行了
6. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀
7. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止
8. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。
9. 大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。
10. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。
11. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下
12. 然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行，不用太高
13. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。
14. 如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？
15. 还有9分钟就出炉咯！
16. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。
17. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！
小贴士：
1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。2.蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。3.温度不要太高，这会造成烤好的蛋糕凹底。
热心网友
时间：2023-07-23 13:01
戚风蛋糕是烘焙中最基础的一款蛋糕，视频的配方是经过多次调整，个人认为是最好吃的戚风蛋糕的配方，做戚风蛋糕，烤箱的温度很重要，找到了合适的温度，一定能烤出好吃的蛋糕。
热心网友
时间：2023-07-23 13:02
八寸戚风蛋糕的最佳配方、超级简单、绝对0失败、不开裂不塌陷
