老少皆宜的烤牛排,在家自制时该掌握哪些技巧?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:22

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-05-27 17:22

　　小长假过后，难免会有些倦怠。第一天上课早餐一定不凑合。吃好会让你感觉很好。我今天早餐准备了牛排和烤面包。让我们用一顿丰盛的早餐开始一天工作的新篇章。

　　牛排在家也可以做，只要你掌握了这些窍门，就比五星饭店的厨师做的好

　　我的冰箱里会有一些应急的美味食物，比如冷冻蔬菜、水果、鸡胸肉和牛排。牛肉和鸡胸肉也被认为是健身爱好者的最爱，对于减脂增肌是不可或缺的。

　　经常在不知道吃什么的时候，打开冰箱翻看。拿出一两样东西就能做出一顿好饭。冷冻牛排方便实惠，更重要的是解冻后能完美还原肉的新鲜度。

　　【煎牛排的食材】:肉眼牛排、海盐、黄油、玉米油、黑胡椒

　　【做法】:1。提前在室温下解冻牛排，或者用微波炉帮助快速解冻

　　2.用厨房用纸吸收多余的血，然后撒上上海盐，给牛排按摩

　　3.铸铁锅加热后倒入适量玉米油，然后将牛排放入锅内，先煎四面，高温快递封边。封边的目的是为了锁住牛排内部的水分，煎出来的牛排口感嫩滑。

　　4.封边后，煎牛排两面。喜欢用黄油煎牛排的同学可以在锅里放一小块。我选择肉眼切粗，每15秒翻一次。根据实际温度，大概需要15到20次。用这种方法煎的牛排是半熟的

　　5.将炒好的牛放入盘中，静置五分钟。这一步是唤醒牛排，也叫废热烹饪。牛肉的剩余温度会转移到中心，这对于切得厚的牛排来说是非常必要的。中心部分的未熟肉将继续被加热，而边缘部分的纤维将在冷却后进一步吸收肉汁

　　6.撒上黑胡椒就可以吃了。一份好的牛排不需要太多的调料和调味汁。牛肉本身的水分和脂肪就足够美味了

　　[提示]

　　如何解冻冷冻牛排？

　　可以把包好的牛排放在冰箱里6小时，也可以提前一个晚上把包好的牛排放在冰镇盐水里解冻。这两种方法属于低温解冻，其原理类似于常温下用解冻盘解冻牛排，可以完美恢复牛排的肉质。

　　许多朋友喜欢在常温水中解冻带包装的牛排。虽然这种方法解冻很快，但牛排会有大量的血液流出，影响肉质的降低程度。不建议使用这种方法。当然，如果需要快速解冻，可以利用微波炉的解冻功能来节省时间。虽然不如低温解冻好吃，但也是急需要照顾的。

　　解冻的牛排需要清洗吗？

　　没必要。牛排水洗会洗掉牛肉纤维，味道更差。你要做的就是用餐巾纸吸掉牛排上的血。

　　牛排是先煎两面还是先煎四面？

　　原则上是可以的。封边的目的是锁住牛排内部的水分，改善口感。其实两者的顺序在味道上没有区别，特别像“先有鸡还是先有蛋”的问题。

　　煎牛排一定要铸铁锅带凹槽吗？

　　平底铸铁锅和条纹槽铸铁锅各有利弊。平底铸铁锅煎的牛排表皮结焦面积较大，但条纹铸铁锅可以让渗出的肉汁流入凹槽，保持牛排肉面的温度。最重要的是条纹铸铁锅能炸出漂亮的格子图案。

　　为什么要15秒翻一次？

　　每15秒翻面的目的是为了让牛排的表面持续保持高温，同时牛排内部的温度也不会太高，这样就可以完美的保存美味的肉汁。

　　新手怎么炒4cm以上的厚切牛排？

　　超过4厘米厚的牛排最好放在烤箱里。先用大锅火把四面封好，然后两面分别煎30秒，再把牛放进烤箱。烤箱提前预热到250，用火烤2-3分钟。

热心网友 时间：2023-05-27 17:22

第一、牛排一定要选新鲜的牛里脊肉。牛里脊肉很嫩，很适合用来烤制。第二、牛排在烤制之前，要切成均匀的大薄片，用黑胡椒、食盐、酱油和味精腌制至少3个小时。第三、牛排烤制时，隔5分钟就要翻一次面，避免牛排烤糊。每次翻面的时候，可以撒上一些黑胡椒，味道会更香浓。

热心网友 时间：2023-05-27 17:23

烤牛排之前，先将牛排用冷水浸泡，去除里面的血水。牛排要缓慢解冻，拿出来放在冷藏室解冻。烤牛排应该用小火慢煎，不要用中大火。

热心网友 时间：2023-05-27 17:23

首先就是要对于牛排的厚度进行一个合理的掌控，避免在制作的过程中出现一些烧焦或者是其他的现象，而且要注意对调料的搭配。