有哪些做红烧肉炒糖色的技巧?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:23
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热心网友
时间：2022-06-19 14:53
做红烧肉做得好不好上色很重要。糖色上得好会让人更有食欲也会为红烧肉加分不少。为红烧肉上色可以用白糖或者冰糖在锅里炒成琥珀色再加适量的老抽。
炒糖色的技巧要热锅放入油后马上放糖。
要小火炒的时候不时的搅拌一下使糖能均匀的溶化不糊。
当糖化完冒起许多泡泡，泡泡快消失糖液也变成棕色时下入五花肉迅速翻炒。这样炒出的颜色就很漂亮了。
我做红烧肉用的是红糖和老抽上色，就不用很麻烦的炒糖色。做出来的红烧肉一样漂亮。我就分享一下我做红烧肉的做法吧。
材料有:五花肉、生姜、葱、老抽、生抽、红糖、大香、八角、桂皮、香叶。
第一步:
把五花肉洗干净切成厚块，
放入锅里加入生姜和葱煮开煮出血沫。
第二步:
将煮好的五花肉块用北冲洗干净。
第三步:
把五花肉块倒入锅里炒至微黄出油，加入生姜片、葱节、大香、八角、香叶、桂皮炒香。
第四步:
放入适量的红糖、生抽、老抽再加入清水没过肉块。大火烧开转小火慢炖40分钟左右至肉块耙软。
第五步:
大火收汁，关火装盘即可。
热心网友
时间：2022-06-19 16:11
红烧肉炒糖色也就用两种方式:一种油和糖，还有一种就是水和糖。无论是水或油都可以炒出糖色，因为糖在加热过程中发生焦糖化学反应，一般都喜欢用油，油要快一些。
我把我平时做的红烧肉分享给大家吧:五花肉切块儿，凉水下锅，水开后煮3分钟捞出。
炒糖色一定要用小火，大火会使焦糖不均匀、做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，所以用小火加热，糖会慢慢融化，慢慢变黄，慢慢变成棕红色，开始出现小泡泡，在后有一点点翻白，这个时候加一些热水糖就熬好了。下肉块儿煸炒，把五花肉炒干水分颜色透亮、表面微黄，开始出油后倒点料酒，还有酱油继续翻炒，炒匀后，锅里加开水，再放葱姜香叶，盖上锅盖用小火煮半个小时左右差不多就熟啦！
一盘香喷喷的红烧肉就可以享用啦！
