红烧肉怎么炒出糖色?
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发布时间：2022-04-23 04:23
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热心网友
时间：2022-07-11 00:58
要想炒出糖色，必须要用白砂糖和冰糖：
方法如下：
1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。
3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微*即可。砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
4、开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
5、然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。
6、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小贴士：
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。
2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。
3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加。
热心网友
时间：2022-07-11 00:58
糖色是很多菜肴中必不可缺的一种调料，当然这种调料需要亲自动手调才行，买是买不到的。在川菜中很多菜肴都是不放酱油，而是靠糖色来上色提味的。比如各种红烧菜都是这样的。
方法大致如下:
1.选糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你没有冰糖，白砂糖也可以。不过冰糖炒出来的糖色颜色更加明亮！
2.炒糖色时冰糖一定要提前敲碎，或者买现成的冰糖粉使用。
3.倒入适量的油，凉油凉锅时放入冰糖，小火加热，慢慢炒冰糖。
4.炒到冰糖全部融化，然后开始冒小泡泡，成枣红色就可以立刻放入准备好的红烧肉。上糖色就完成了。
注意：
1.冰糖一定要敲成大小差不多的小块，越小颗粒越好，但是越小加热的时间越短，要掌握好。
2.一定要小火，火大了很容易失败。
3.加热冰糖要注意搅拌
4.冒小泡泡之后，泡泡开始密集出现就要放肉，要不然就要焦了，会发苦。
可以多尝试几次，慢慢就可以把握了，材料很简单很便宜多尝试也没事，糖色炒好可以做出很好吃的红烧肉哦。
热心网友
时间：2022-07-11 00:58
怎么炒糖色的小方法，如果你还在困扰炒糖色的时候到底是用油还是用水的话，今天就给你来讲讲清楚，保证你一学就会，非常的简单，下次再做菜的时候就用这些方法来试试，非常的好用哦。做红烧肉时，糖色总是上不好？教你一招，做出好吃香甜的炒糖色
其实在我还是做饭小白的时候，炒糖色是根本想都不会想的高端做法，我一开始就只想着把菜做熟，完全不管不顾菜的颜色是不是鲜亮，所以基本上我尝试过的炒糖色都是发黑的，而且吃起来非常的苦，估计很多朋友也像我当初一样，觉得炒糖色是一种非常难得做饭方法，如果你也有炒糖色方面的困扰，那今天就来跟我学一学吧，下次遇到需要炒糖色的菜色千万不要害怕，我们要非常有耐心的多做几次，掌握其中的技巧就可以做出好吃的菜来了，其实并不难。
很多人会疑惑，我们炒糖色的时候到底是用水还是用油比较好呢？其实这两种方法的做法是不太一样的，不管是用油炒还是用水炒都是可以的，只不过是差异在放的油或者水和糖的比例问题，其实用这两种方法都是可以做出好吃的炒糖色的，所以并不一定要拘泥于哪种方法。首先我们来讲讲用油炒糖色的正确做法吧。我们用到的比例是3分油7分糖，我们先在锅里面把油烧热，大烧到6成热就可以里，糖的选择的话，不顾是冰糖还是白砂糖都是可以的，倒进去以后一定要边搅边让其融化，然后要用锅铲像炒菜一样翻炒糖，一直把糖炒到变成金*，就可以把要炒的肉类倒进去，一起翻炒均匀出锅了，这样的做法非常简单，而且绝对的色泽鲜艳，让人很有食欲。
第二种方法是用水来炒，比例是一比一，我们先在锅里把准备好的清水倒进去，用水炒的话我们选择冰糖比较好，水烧开了之后，我们用锅铲一边搅拌一边让冰糖融化，一直到冰糖开始微微变色就把食材放进去翻炒，千万不能把冰糖炒到快变成黑色了再下肉，这样味道就苦了。
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热心网友
时间：2022-07-11 00:59
红烧肉炒糖色方法大体有三种：油炒法、水炒法和水油混合炒。
油炒法：以油为劣质，热锅放入少许凉油，加糖炒制。小火保持糖液化开后，注意观看颜色，等糖液颜色由浅黄金黄红褐色(枣红)时，倒入热水熬匀。这种方法简单，但是因为油传热快，不容易控制，所以操作有难度，可是颜色却呈最漂亮的红褐色，并且亮度极高。如果怕炒糖色麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，直接添加就行，很方便，并且是纯冰糖熬制。
水炒法：以水为介质，加入一定量的水后直接放糖。水开后，糖液会起大泡，随着水分蒸发，大泡变小泡，并逐渐上色，慢慢炒至油炒法的颜色变化时，快速倒入开水熬匀。水炒法的颜色和油炒法的差不多，但是亮度较差。
水油混合炒法：以水和油为介质，在水炒糖的基础上，放一点油混合炒制，糖液的变化和水炒差不多，当达到需要的颜色时，迅速倒入开水熬匀即可。成品颜色和亮度介于水炒法和油炒法之间。
通过对比总结出：想要红烧肉颜色红亮，最好采用油炒法炒糖色，颜色最好。
