臭豆腐为啥是臭的?
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发布时间：2022-04-23 04:30
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热心网友
时间：2023-10-14 20:25
臭豆腐为什么那么臭解说如下
“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。，黄臭豆腐的制作工艺与黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的，但是不同的卖家有自己不一样的制备卤水的秘籍，因此我们所品尝到的不同商家贩卖的臭豆腐就有着不同的味道了。
热心网友
时间：2023-10-14 20:25
臭豆腐为什么这么臭呢？其实啊，是因为臭豆腐在制作的时候需要用到发酵，人们把豆腐切块，然后先把豆腐压干，这样到时候豆腐吃着才会有嚼劲，没有那么多的水分，接着要用到一样东西，叫做卤水，把压好的豆腐都放在卤水中发酵，这个发酵啊也是一道很考验技术的工程，最重要的是要封坛，坛子必须封好才能发酵好，发酵的天数自己定，时间越长越有味，到时候捞出来，白色的豆腐就会变成青黑色，在把他炸一下，放上自己的调料，真的是美味的很啊。
特色：色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆
下面是制作臭豆腐材料
制作臭豆腐需要准备，白豆腐1千克，食用盐60克，辣椒粉，花椒粉以及生姜粉等配料适量准备一些，另需准备适量的白酒。
制作步骤
1、臭豆腐在制作时需要选择质量比较好的白豆腐，它的质地要比较紧，如果白豆腐质地松散，那样做好的臭豆腐也容易破碎，口感也会比较差。
2、准备好的白豆腐切成大小均匀的方块，把它放到干净的簸箕中摊开摆放，要取适量干净的松树叶或稻草，盖在豆腐上面。
3、大约过10到15天，把松树叶稻草去掉以后，就能看到豆腐表面已经长出了很多绿毛，也能闻到豆腐发酵以后的味道。
4、准备好的白酒倒在碗中，把发霉以后的豆腐块取出，放在白酒中走一圈，让它们表面全部粘上白酒。
5、把准备好的辣椒粉，生姜粉和花椒粉，已经食用盐放在一起调匀，把沾了白酒的豆腐放在辣椒中滚几圈。再把豆腐放入到可以密封的坛子中。
6、把坛子放在阴凉的地方存放，15天左右，里面的臭豆腐就做好，可以吃了，取出以后就问浓郁的臭味，而且味道麻辣纯正，口感细嫩而不散，吃起来滋味特别好。
下面是油炸臭豆腐流程：
1.臭豆腐放入清水中漂洗干净
2.把每块臭豆腐切4小块
3.热锅倒入油
4.温油逐块下入臭豆腐
5.煎炸至微黄捞起
6.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起
自制蘸酱的做法
1.准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱，干辣椒和花椒）
2.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香
3.再和熟芝麻一起捣碎拌合
4.放入碗中加入2调羹鲜酱油
5.起油锅把油烧热后淋入碗中
6.拌合即可
7.把甜面酱和辣椒油一比一拌合
8.超级好吃脆香的口感蘸酱后味道更佳
热心网友
时间：2023-10-14 20:26
臭豆腐为何这么臭，那还得从它的制作方式说起！
1.冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。 将纯碱100克，青矾20克,香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,

浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
2.卤水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸，臭豆腐就做好了。

了解了它的制作方法，大家应该猜到了臭豆腐在那个过程“养出”了臭气。
这要从化学的角度说起，“闻着臭”主要是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。

其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的*物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好哦
热心网友
时间：2023-10-14 20:26
这里不墨迹，跟你谈什么臭豆腐的做法，来源的故事什么的，直接奔主题。臭豆腐为什么这么臭？因为这是臭豆腐在制作过程中，需要发酵，发酵它就产生了臭味了！咦？这…显然还是让你很难理解对吧，它为什么会发酵呢？秘诀在于，“臭卤水”。而制作臭豆腐的过程中，就是把豆腐浸泡在这个臭卤水里面发酵，产生一种硫化氢（H2S）的化合物，这种物质具有刺鼻的臭。
而臭卤水的制作方法各有不同，有的用肉和稻香放置在露天，让其腐烂，发酵几个月时间，就可以获得含有各种微生物的发酵液，也就是臭卤水了。而有的是用刺铜叶、野苋菜、竹笋、菜心、姜、冬瓜、花椒等植物放到大缸里进行密封发酵，只是需要放置时间更长才能获得合格的臭卤水。但也有无良商家为了降低成本，直接用粪水或是泔水做臭豆腐。所以前面两种方法都是健康的，另外建议：喜欢吃臭豆腐的你，最好去专门做臭豆腐的，有营业执照店铺购买，因为他们是受国家卫生安全局监管的，街边的小吃没有受任何的管制。
