生肉需怎样冰冻效果最好?
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发布时间：2022-04-23 04:44
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热心网友
时间：2022-04-28 11:48
现代人的购物管道多元，肉品、海鲜等食材也不再想以往难以取得，无论是传统市场、超市、大卖场，甚至是网路通路，民众可以各取所需，买到自己需要的新鲜食材。
但是，当食材抵达家中，才是考验的开始：究竟该放冰箱的冷冻库还是冷藏室呢？依照食材的种类和处理保存方式，可分为以下几种做法。身为聪明的消费者，你一定要知道！
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冷冻肉品 → 建议冷藏
「既然是冷冻的肉，就该放冷冻库吧！」这是许多人的直觉想法。营养专家说，如果预计在一周内食用，建议直接放冷藏即可。这是因为肉品的结缔组织相当坚固，需要一段时间「解僵」，也就是一般常说的「熟成」，才能让肉质不死硬、吃起来有甜味，例如牛肉解僵相当慢，通常需要2周的时间；猪肉需要3天左右。
非冷冻肉品 → 建议冷冻
如果是传统市场买的常温猪肉、牛肉，通常是凌晨2、3点宰杀后，直接载到各地的市场贩售。在此过程中，基本上已完成解僵，但在室温下久放，也可能导致细菌孳生，因此建议买回家后尽速放进冰箱冷藏。
冷冻鱼货 → 建议冷冻
如果是从生鲜超市、大卖场购回的冷冻鱼货，由于已有特殊设备处理，直接放进冷冻库即可。
非冷冻鱼货 → 建议冷藏
至于传统市场买的新鲜鱼货，除非家中有快速冷冻的特殊设备，否则不适合放入冷冻库。因为冷冻会使鱼货的表面产生冰晶，导致细胞破裂；当取出解冻时，营养和美味也跟著流失了。
热心网友
时间：2022-04-28 13:06
肉类保鲜的方法和注意的地方，家里最好是速冻保鲜的冰箱这样保存出的肉质更鲜美些。
1、短期存放当天食用的，比如中午买回来放着，晚上就煮了可以放在变温室，温度调成0℃用保鲜袋包裹好肉类即可，这样既不会结冰又能保持新鲜和减少水分流失，保留肉质感。
2、多余的肉按食用计划摆放:生肉熟肉要分开存放,熟食在上,生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。
冰箱肉类装盒或套保鲜袋存放图片
3、如果肉太多太大可以切块包装存储:对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。按需食用,不影响其他食物,还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。
4、速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期。当然,前提是冰箱的冷冻能力好,冷冻要快速且冷冻空间大。其实当下不少品牌冰箱的速冻效果都做得不错,以小天鹅冰箱为例吧,大家设定了速冻模式后,冰箱会对冷冻室集中供冷2小时,之后自动转入原设定温度。这可以在短时间内让大量食物品,特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区,避免了细胞膜被冰晶刺破,肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。
5、切忌将生肉反复“冷冻-解冻”，这样做的后果就是水分流失殆尽，鲜嫩口感尽失
热心网友
时间：2022-04-28 14:40
不同冷冻肉品保质期不同
肉品经速冻后置于-18℃保存的畜肉保质期长。按照国际标准，冷冻肉品的保质期为两年。一些经验标准为：红肉类包括猪、牛、羊肉等在内，保质期为10-12个月。其中，牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽肉等在内，保质期比红肉类稍短，为8-10个月。海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等，由于所含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短，一般为半年左右，最好在4个月内食用。
冰箱冷冻的猪肉能保存多久
冰箱有冷冻室，冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，但并不是说冰冻之后的肉就不会变质，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。
在冰箱的冷冻室上层是冷藏室，其温度恒定在-5℃左右，肉类食物放在冷藏室能保存一个星期，在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率的影响，经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，并且放在冷藏室和冷冻室的猪肉也会导致肉质的改变，猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏，食用时口感会有影响。长时间冷冻营养成分也会有所流失。在冰箱的冷藏室上是保鲜室，平时使用最多也属于这层，猪肉放在保鲜室中能保存3天左右，若是买回来的生鲜肉都放在此层，需要尽快食用，容易发生酸败变质。
热心网友
时间：2022-04-28 16:48
肉买回来以后，按照一餐的量切好，分成份。分别放入干净的食品袋里，扎口密封好。然后放入冰箱冷冻。吃的时候，提前拿出来一份，放在冰箱冷藏层缓开既可。
