古方红糖的做法步骤图,古方红糖怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 04:11
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热心网友
时间：2022-05-27 19:45
用料
甘蔗 一根根
铁锅 一只
整形床 数只
柴禾 数根
熬糖人
欢喜之心
古法红糖（独家）的做法
甘蔗地
甘蔗
甘蔗切碎碾压，出来的汁过滤
铁锅煮制5～6小时，不停地搅拌，锅烧开滤去杂质
熬制中，水份慢慢蒸发，浓度越来越高
变焦糖色
越来越浓厚，准备起锅
倒入整形床内，经冷凝后
成形，切块
可以添加不同的食材做成不同功效的红糖，如玫瑰红糖、阿胶红糖、小姜红糖、桂花红糖、枸杞红糖、益母红糖
热心网友
时间：2022-05-27 21:19
云南巧小欣手工红糖，含糖量在95%左右，制作过程需经过甘蔗采收、榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等多个步骤，过程中完全采用物理方法使甘蔗中的糖分进行结晶。完整保留红糖中的天然成分和微量元素，是温补佳品。
18道手工制糖工艺
榨汁
当天砍的甘蔗必需当天榨汁熬制。榨匠榨汁前，会将甘蔗清洗干净，晾干水分后向榨滚内“喂”甘蔗，“渣渣匠”负则负责蔗渣，相互配合，将每根甘蔗复榨3次，过滤后将甘蔗汁送入锅内。
打泡
无口连环锅一字排开，甘蔗汁注入前2口大锅中以猛火煮沸，翻滚的蔗汁涌动起无数的泡沫，将残留的甘蔗汁中的蔗渣与杂质一一浮出。
赶水
当白色的蒸汽和香甜的甘蔗气味笼罩整个糖坊时，就到了制糖最关键的步骤，放糖灰，这是考验技术和经验的一步，也是决定红糖成败的一步，没有数十年磨炼的老匠人，根本无法准确拿捏好分寸。
打沙
汁水渐浓，待泡沫渐小时，将熬得浓稠的糖汁舀入第三口锅内继续熬煮，水分将干未干之际，迅速将糖稀舀入后两口锅中，瞅准时机，往锅内加入花生加菜籽油炼至的“点糖油”，糖油完全压住糖分的同时，能进一步蒸发糖浆中的水分。
出糖
当糖汁熬得粘而不断时，老糖匠将糖浆舀入糖缸中，以小木棍进行搅拌，搅拌过程必需持续发力，适时加入冷水，冷热反应下，糖块酥化，糖稀变沙，口感才能达到最佳值。
定型
糖稀变沙后就可以入模了，模具是事先消过毒的小碗，依次摆成50x8的长方形，干净利落的将糖稀一勺一勺倒入小碗内，待糖块凝固后，传统手工制成的红糖就成了。
热心网友
时间：2022-05-27 23:11
「红糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
